Curso Superior de Dirección de Sala - Maestresala

1. La nueva dirección de sala y la experiencia gastronómica

1. Evolución de la sala y tendencias actuales
2. Nuevos modelos de restauración
3. Tipologías de establecimientos
4. El nuevo perfil del cliente
5. Hospitality y experiencia emocional
6. Cultura de servicio
7. El director/a de sala como gestor global
8. Organización y visión estratégica del restaurante
9. Casos prácticos de modelos de negocio

2. Experiencia cliente, reservas y venta en sala

1. Customer journey en restauración
2. Gestión de reservas y flujos de clientes
3. Recepción, acogida y despedida
4. Comunicación interpersonal
5. Psicología del cliente
6. Gestión emocional del servicio
7. Técnicas de venta y aumento del ticket medio
8. Venta sugestiva y recomendación
9. Gestión de incidencias y reclamaciones
10. Fidelización y reputación online
11. Atención VIP y clientes especiales

3. Organización operativa de la sala

1. Organización del espacio
2. Mise en place y estándares operativos
3. Equipamientos y mobiliario
4. Gestión de office y estaciones
5. Organización de rangos y coordinación operativa
6. El briefing
7. Flujos de servicio
8. Protocolos operativos
9. Optimización de tiempos
10. Gestión de incidencias durante el servicio
11. Productividad y organización del equipo
12. Tipologías de servicio
13. Servicio clásico
14. Servicio contemporáneo
15. Servicio informal
16. Servicio emplatado
17. Servicio francés, inglés y ruso
18. Buffet y autoservicio
19. Banquetes y catering

4. Técnicas avanzadas de servicio y experiencia en sala

1. Técnicas de servicio
2. Transporte y manejo de bandejas
3. Ritmos y secuencia de servicio
4. Desbarase profesional
5. Lenguaje corporal y presencia
6. Servicio con carros y servicio asistido
7. Gueridón
8. Carro de quesos
9. Carro de postres
10. Finalizaciones frente al cliente
11. Trinchado y presentación
12. Servicio de pan y aperitivos
13. Servicio especializado
14. Servicio gastronómico
15. Servicio en eventos
16. Atención personalizada
17. Café e infusiones
18. Cultura del café
19. Métodos de preparación

5. Gestión de bebidas, vinos y rentabilidad

1. Servicio de bebidas
2. Servicio de aguas
3. Servicio de vinos
4. Temperaturas y conservación
5. Decantación
6. Maridajes
7. Espumosos y vinos generosos
8. Destilados y coctelería
9. Gestión y rentabilidad de las bebidas
10. Ingeniería de carta
11. Escandallos básicos
12. Gestión de compras, inventarios y control de stock
13. Mermas y costes
14. Rentabilidad de bebidas
15. Ticket medio y estrategias de venta

6. Gestión económica y digitalización

1. Control operativo de sala
2. KPIs en restauración
3. Productividad
4. Revenue management
5. Previsión de ventas
6. Costes operativos
7. Digitalización de procesos
8. Software TPV y reservas
9. Gestión de datos
10. Análisis de resultados
11. IA aplicada a hostelería
12. Nuevas herramientas tecnológicas

7. Liderazgo y gestión de equipos

1. Liderazgo operativo
2. Organización y estructura de equipos
3. Roles y responsabilidades
4. Motivación y cohesión
5. Comunicación interna
6. Gestión del estrés
7. Gestión de conflictos
8. Formación y desarrollo
9. Retención de talento
10. Cultura de hospitalidad
11. Equipos multiculturales
12. Coordinación entre sala, cocina, sumillería y gerencia

8. Dirección estratégica y tendencias en restauración

1. El restaurante como unidad de negocio
2. Conceptualización gastronómica
3. Posicionamiento y diferenciación
4. Innovación en experiencia cliente
5. Tendencias internacionales
6. Sostenibilidad
7. Gestión de eventos y experiencias
8. Nuevas tendencias en sala