Desarrollo y Supervisión del Aprovisionamiento de Géneros y Mise en Place

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Este curso te dará la oportunidad de caracterizar elaboraciones culinarias atendiendo a su composición, producción y servicio, y describir sus procesos de ejecución. Por otra parte el curso te ayudará a analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución de elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos, además de desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones de acuerdo con ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados.

No debes dejar pasar esta excelente oportunidad, recuerda que es importante que logres una cualificación que te permita incrustarte de manera inmediata al mercado laboral, da clic al botón de información para que el centro se ponga en contacto contigo, resuelvan todas tus dudas e inicies tu formación de manera inmediata.

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Materias

  • Aprovisionamiento
  • Composición culinaria
  • Producción culinaria
  • Guarniciones
  • Técnicas de cocina
  • Definición de técnicas culinarias
  • Clasificación de técnicas
  • Aplicaciones de las diferentes técnicas
  • Procesos de ejecución de técnicas
  • Fases de producción
  • Instrumentos esenciales
  • Tratamientos de materias primas
  • Efectos en las materias primas
  • Sistemas de cocción
  • Proceso de Hervido
  • Proceso de asado
  • Proceso de salteado
  • Proceso de fritura
  • Proceso de vacío
  • Proceso de plancha

Temario

UD1. Elaboraciones culinarias.

      1.1. Atendiendo a la composición y producción.

    1.2. Guarniciones.

UD2. Técnicas de cocina.

      2.1. Definición clasificación y aplicaciones:.

      2.2. Procesos de ejecución de dichas técnicas.

      2.3. Fases instrumentos procedimientos resultados y controles.

    2.4. Tratamientos y efectos en las materias primas.

UD3. Sistemas de cocción aplicados a la mise en place.

      3.1. Hervido.

      3.2. Asado.

      3.3. Salteado.

      3.4. Fritura.

      3.5. Vacío.

      3.6. Plancha.

      3.7. Braseado.

      3.8. Estofado.

      3.9. Pochado.

    3.10. Confitado.

UD4. Propuestas culinarias según establecimientos.

      4.1. Tipos Servicio.

      4.2. Aéreas o departamentos en la restauración.

      4.3. Formulas de restauración.

    4.4. Establecimiento y categoría.

UD5. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios.

      5.1. Departamentos o unidades que intervienen.

      5.2. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.

      5.3. La trazabilidad de las materias primas dentro de la cocina.

      5.4. El releves.

    5.5. Sistemas de almacenaje y recepción de géneros.

Información adicional

• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje. • TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte. Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso. El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.

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