Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN A LA REPOSTERÍA Y UTILLAJE BÁSICO

1.1. Iniciación a la repostería

1.2. Mobiliario de uso común y específico en pastelería

1.3. Tipología y características de la maquinaria utilizada

1.3.1. Generadores de calor

1.3.2. Generadores de frío

1.3.3. Maquinarias auxiliares

1.4. Batería y distintos moldes de pastelería

1.4.1. Moldes de batería de cocina

1.5. Utillaje y herramientas

1.6. Archivo multimedia: “tipología y características de la maquinaria repostera”

1.7. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos

1.7.1. Mantenimiento de los equipos

UNIDAD 2. MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN REPOSTERÍA

2.1. Materias primas necesarias en repostería (harina, mantequilla, azúcar, cacao, almendras, huevos, etc.)

2.1.1. Harina: distintas clases y usos

2.1.2. Mantequilla y otras grasas

2.1.3. Azúcar y otros edulcorantes

2.1.4. Cacao y sus subproductos

2.1.5. Frutas y derivados

2.1.6. Frutos secos

2.1.7. Huevos y derivados

2.1.8. Gelatinas

2.1.9. La leche y subproductos de la leche

2.1.10. Levaduras

UNIDAD 3. PREPARACIONES PROPIAS DE REPOSTERÍA

3.1. Principales preparaciones básicas en repostería

3.1.1. Distintos tipos de masas

3.2. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones en repostería (azúcar, crema frutas, chocolate, almendras, etc.)

3.3. Preparaciones básicas a nivel industrial

UNIDAD 4. TÉCNICAS DE COCINADO EN REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES

4.1. Asar al horno

4.1.1. Productos cuyas bases son masas esponjosas

4.1.2. Productos cuyas bases son masas hojaldradas

4.1.3. Productos cuyas bases son masas fermentadas

4.1.4. Productos cuyas bases son masas quebradas

4.1.5. Otras masas aireadas

4.2. Freír en aceite

4.3. Saltear en aceite y en mantequilla

4.4. Hervir y cocer al vapor

4.4.1. Hervir

4.4.2. Cocer al vapor

4.5. Otras técnicas

UNIDAD 5. POSTRES ELEMENTALES

5.1. Importancia del postre en la comida

5.2. Recetas

5.3. Decoración de los postres elementales 5.3.1. La arquitectura visual en los postres

5.3.2. Técnicas a utilizar en función de la clase de postre

5.4. Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración

5.5. Importancia de la vajilla

UNIDAD 6. REGENERACIÓN DE PRODUCTOS UTILIZADOS EN REPOSTERÍA

6.1. Regeneración: definición

6.2. Clases de técnicas y procesos

6.3. Identificación de equipos asociados

6.3.1. Archivo multimedia: “Los principales sistemas de regeneración”

6.4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados

6.5. Identificación de los principales sistemas de regeneración

6.6. Realización de operaciones necesarias para la regeneración

6.7. Postres y otros productos preparados. Distintas clases