Evolución de las Tecnologías y Técnicas Culinarias
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En mi caso tengo contacto con este centro formativo porque me encargo de optimizar el uso del crédito anual que no nuestra empresa paga a la seguridad social. Nuestros empleados siempre que se han capacitado en este sitio no tardan en rendir buenos resultados.
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Curso subvencionado para trabajadores
Online
subvencionado por el Estado
¿Necesitas un coach de formación?
Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
Descripción
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Tipología
Subvencionado a trabajadores
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Metodología
Online
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Horas lectivas
80h
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Duración
2 Meses
Este curso de Evolución de las tecnologías y técnicas culinarias, impartido por CEINPRO y que encuentras disponible dentro del catálogo de Emagister, tiene como Objetivos: adquirir los conocimientos sobre los nuevos equipos, utensilios y técnicas aplicadas a la cocina moderna.
El mismo se encuentra dirigido a trabajadores ocupados en el ámbito sectorial de hostelería y turismo (Régimen general o autónomos). También pueden participar personas en desempleo o en situación de ERE o ERTE de sectores en crisis.
El mismo se desarrolla mediante la metodología online que ofrece la posibilidad de compaginar el estudio con el trabajo y demás actividades que realizas cotidianamente y cuenta con una duración de dos meses.
Si este curso es de tu interés, no dudes en hacer clic en el botón “pide información”, completa el formulario con tus datos y de inmediato un asesor va a estar comunicándose contigo sin compromiso para brindarte todos los detalles de esta formación.
A tener en cuenta
Dirigido a trabajadores ocupados en el ámbito sectorial de HOSTELERÍA Y TURISMO (Régimen general o autónomos).
Ser trabajador ocupado en el ámbito sectorial de HOSTELERÍA Y TURISMO (Régimen general o autónomos).También pueden participar personas en situación de ERE o ERTE en el caso de haber plazas disponibles.
Opiniones
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En mi caso tengo contacto con este centro formativo porque me encargo de optimizar el uso del crédito anual que no nuestra empresa paga a la seguridad social. Nuestros empleados siempre que se han capacitado en este sitio no tardan en rendir buenos resultados.
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
Scott C.
Logros de este Centro
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La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 9 años en Emagister.
Materias
- Recetas de cocina
- Restauración Diferida
- Conservación en caliente
- Gamas de alimentos
- Atmósferas modificadas
- Cocción al vacio
- Aplicación de la técnica
- Proceso de pasteurización
- Técnicas de esterilización
- Vapor de agua
Profesores
Manuel Loro Grande
Profesor
Temario
Temario:
1. RESTAURACIÓN DIFERIDA.
1.1. Concepto y desarrollo de la restauración diferida.
1.1.1. Sistema de conservación en caliente.
1.1.2. Sistema de conservación bajo refrigeración.
1.2. Sistemas de conservación bajo ultracongelación.
1.2.1. Acondicionamiento del plato cocinado en la cocina terminal.
1.2.2. Los servicios de oferta de la restauración diferida.
1.3. Gamas de alimentos.
1.3.1. I gama, II gama, III gama, IV gama y V gama.
1.4. Atmósferas modificadas y aditivos.
2. COCINA AL VACÍO.
2.1. Introducción.
2.2. Conceptos fundamentales.
2.3. Historia del vacío y su aplicación en la cocina.
2.4. La técnica del vacío.
2.5. La conservación al vacío.
2.6. La cocción al vacío.
2.7. Aplicación de la técnica.
3. PASTEURIZACIÓN.
3.1. Definición de la pasteurización.
3.2. Cinética de la muerte térmica de los microorganismos.
3.3. Descripción de un proceso de pasteurización.
3.4. Influencia del pH y la actividad del agua en los tratamientos térmicos.
3.5. Equipos utilizados en la pasteurización de alimentos.
4. ESTERILIZACIÓN.
4.1. Introducción.
4.2. El concepto de “esterilidad”
4.3. Técnicas de esterilización.
4.3.1. Vapor de agua.
4.3.2. Irradiación.
4.3.3. Esterilización química.
5. ELABORACIONES CON N2 LÍQUIDO (CRIOGENIA).
5.1. Introducción.
5.2. El concepto de “criogenización”.
5.3. Aplicación en las cocinas centrales.
6. ESFERIFICACIÓN.
6.1. Introducción.
6.2. Fundamento de la técnica de esferificación.
6.3. Aplicación en la hostelería.
7. ELABORACIÓN DE ESPUMAS FRÍAS Y CALIENTES.
7.1. Introducción.
7.2. El concepto de “espuma”
7.3. El sifón en la cocina.
7.4. Cómo usar un sifón de espumas.
7.5. Aplicación del sifón. Recetas:
7.5.1. Recetas con espumas frías.
7.5.2. Recetas con espumas calientes.
8. PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA COCINA.
8.1. Análisis y características de los establecimientos de restauración.
8.2. Planificación de las actividades de alimentos y bebidas.
8.2. Gestión y control de almacenes de alimentos y bebidas.
9. SEGURIDAD ALIMENTARIA.
9.1. Introducción.
9.2. Manipulación de alimentos.
9.3. Sistemas de autocontrol.
9.4. Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (A.P.P.C.C).
9.5. Planes Generales de Higiene (P.G.H).
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