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EXPERTO EN ELABORACIÓN Y PRODUCCIÓN CÁRNICA
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Todo bien. Estoy muy contento. Es interesante, los libros están bien explicados.
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Curso
A Distancia
Especialízate en la manipulación de la carne
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Tipología
Curso
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Metodología
A distancia
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Horas lectivas
300h
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Duración
3 Meses
Si te dedicas al sector de productos cárnicos, o quisieras hacerlo de manera profesional, este es el curso ideal para ti. Emagister te ofrece una propuesta de formación que es impartida por el centro Únicas Formación SI. El curso Experto en elaboración y producción cárnica, se desarrolla en modalidad a distancia y tiene tres meses de duración. Accedes a una tutoría continua para garantizar que tu aprendizaje sea exitoso ,así como todos los materiales de aprendizaje que necesitas para concluir el programa.
En el trayecto de estudio del contenido temático, te especializas en la manipulación de la carne y la elaboración de productos cárnicos derivados, atendiendo a la normativa de calidad y seguridad alimentaria. Al finalizar el mismo, eres capaz de optimizar tu desempeño brindando una mejor atención al cliente, logrando así satisfacer sus necesidades y respetando las normas higiénico-sanitarias mediante el correcto tratamiento de los alimentos. Aprendes a asegurar la calidad y el servicio de las carnes y productos cárnicos hasta que llegan al consumidor final.
Si estás decidido a formarte en elaboración y producción cárnica, solo haz clic en la opción “Pide información” y una vez que hayas completados tus datos, un asesor se estará comunicando contigo a la brevedad para brindarte más información y ayudarte con el proceso de inscripción sí así lo deseas.
A tener en cuenta
El objetivo del curso es realizar la elaboración de diferentes productos, preparando el puesto de trabajo, decepcionando materias primas y auxiliares, seleccionando, clasificando y dosificando carnes y grasas, picando/cuterizando, amasando/macerando, embutiendo/enmoldando, ahumando, escaldando/cociendo y salando/salmuerizando piezas, para conseguir productos cárnicos crudos, frescos, tratados por el calor, y mediante el oreado y/o secado, productos cárnicos curados y salazones cárnicos, aplicando y respetando las normas legales vigentes de seguridad y, salud laboral, medio ambiental y calidad de los productos.
A todos aquellos que deseen adquirir conocimientos en elaboración y producción cárnica.
No presenta requisitos previos.
Una vez finalizados tus estudios, recibirás un título propio por parte de la institución.
Es un centro dedicado a la formación a distancia y el objetivo es ofrecer a los alumnos una formación actualizada y adaptada a sus necesidades. Ofrece cursos a distancia, cursos con prácticas y cursos de FP. En todos ellos se acompaña al alumno con tutorías personalizadas desde el inicio del curso hasta el final.
Recibida tu solicitud, un asesor académico se pondrá en contacto contigo a la brevedad para resolver todas tus dudas, así como explicarte el método de inscripción, los medios de pago y los plazos de la matrícula.
Opiniones
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Excelente
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
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La valoración media es superior a 3,7
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Materias
- Industria cárnica1
1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Seguridad alimentaria
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Productos cárnicos
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Materias primas
- Productos de limpieza
- Elaboración de productos
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Instalaciones auxiliares
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Preparados cárnicos
- Las Grasas
- Productos frescos
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
Temario
UNIDAD 1: MANTENIMIENTO DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS DE ELABORACIONES CÁRNICAS
1.1.Niveles de limpieza en la industria cárnica. Productos de limpieza y tratamientos de primer nivel.
1.2. Operaciones de mantenimiento de primer nivel en equipos y maquinaria en la industria cárnica.
1.3. Control de instalaciones auxiliares en la industria cárnica.
1.4. Control de cámaras de refrigeración o de congelación para productos elaborados frescos.
UNIDAD 2: MATERIAS PRIMAS Y AUXILIARES EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS
2.1. La carne según destino y valoración.
2.2. Despojos comestibles utilizados en charcutería.
2.3. Selección y acondicionamiento previos de las materias primas.
2.4. Las grasas, utilidad y conservación para preparados cárnicos.
2.5. Características y acción de la grasa en los productos de chacinería-charcutería.
2.6. Tratamientos previos de la carne, grasas y despojos: presalado, enfriamiento, condimentaciones previas.
2.7. Las tripas.
2.8. Otras materias auxiliares: cuerdas, grapas, cintas, aceites.
UNIDAD 3: CONDIMENTOS, ESPECIAS Y ADITIVOS
3.1. Aditivos.
3.2. Especias.
3.3. Condimentos.
UNIDAD 4: LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS FRESCOS
4.1. Características y reglamentación.
4.2. El picado y amasado.
4.3. La embutición.
4.4. Atado o grapado.
4.5. Dosificación de masas para hamburguesas.
4.6. Conocimientos sobre aditivos, especias y condimentos en la elaboración de hamburguesas y albóndigas.
4.7. Maceración de los productos cárnicos frescos.
4.8. Productos cárnicos susceptibles de mantenerse refrigerados o congelados.
UNIDAD 5: MANEJO DE EQUIPOS Y ELEMENTOS DE TRABAJO EN CARNICERÍA
5.1. Maquinaria y equipos.
5.2. Elementos auxiliares.
UNIDAD 6: CONDICIONES TÉCNICO-SANITARIAS EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS
6.1. La charcutería.
6.2. El obrador industrial.
UNIDAD 7: ENVASADO DE LA CARNE
7.1. El envase: materiales, propiedades, calidades, incompatibilidades.
7.2. Clasificación: formatos, denominaciones, utilidades. Elementos de cerrado.
7.3. Conservación y almacenamiento.
7.4. Etiquetas y otros auxiliares.
7.5. Normativa sobre etiquetado: información a incluir.
7.6. Tipos de etiquetas, su ubicación.
7.7. Otras marcas y señales, códigos.
7.8. Técnicas de composición de paquetes.
7.9. Agrupado, embandejado, retractilado.
7.10. Exposición a la venta.EXPERTO EN ELABORACIÓN Y PRODUCCIÓN CÁRNICA
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