(FCOM01)Manipulador de alimentos

· Calidad alimentaria:

- Definición de alimentos.

- Clasificación de los alimentos

- Criterios de calidad de los alimentos

· Alteraciones de los alimentos:

- Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.

· Manipulación higiénica de los alimentos:

- Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos.

- El papel del manipulador de alimentos.

- Manipulación de los alimentos específicos del curso.

· Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación.

- Eliminación de basuras y residuos

· Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.

· Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición

· Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.

· Conservación de los alimentos:

- Métodos físicos (frío, calor, desecación, liofilización, etc.)

- Métodos químicos (sal, azúcar, ahumado, etc.) .

- Almacenamiento de los alimentos.

- Envasado

· Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo.

· Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas Concretas de Higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador.

Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso.