HOTR059PO : EVOLUCIÓN DE LAS TECNOLOGIAS Y TÉCNICAS CULINARIAS
Curso subvencionado para trabajadores
Online
subvencionado por el Estado
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Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
Descripción
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Tipología
Subvencionado a trabajadores
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Metodología
Online
-
Horas lectivas
80h
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Duración
Flexible
-
Inicio
Fechas a elegir
Este curso le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este curso el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y adquirir los conocimientos sobre los nuevos equipos, utensilios y técnicas aplicadas a la cocina moderna.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Adquirir los conocimientos sobre los nuevos equipos, utensilios y técnicas aplicadas a la cocina moderna.
Ha trabajadores o autónomos del sector hostelería o turismo
Ser trabajador o autónomo en el sector hostelería o turismo
Diploma acreditativo de la formación recibida
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La valoración media es superior a 3,7
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Materias
- Evolución de las tecnogolías
- Evolución técnicas culinarias
- Curso subvencionado
- Hostelería y turismo
- Gratis
Profesores
Equipo Docente
Profesor
Temario
- Concepto y desarrollo de la restauración diferida
- – Sistema de conservación en caliente
- – Sistema de conservación bajo refrigeración
- Sistemas de conservación bajo ultracongelación
- – Acondicionamiento del plato cocinado en la cocina terminal
- – Los servicios de oferta de la restauración diferida
- Gamas de alimentos
- – I gama, II gama, III gama, IV gama y V gama
- Atmósferas modificadas y aditivos
- Introducción
- Conceptos fundamentales
- Historia del vacío y su aplicación en la cocina
- La técnica del vacío
- La conservación al vacío
- La cocción al vacío
- Aplicación de la técnica
- Definición de la pasteurización
- Cinética de la muerte térmica de los microorganismos
- Descripción de un proceso de pasteurización
- Influencia del pH y la actividad del agua en los tratamientos térmicos
- Equipos utilizados en la pasteurización de alimentos
- Introducción
- El concepto de “esterilidad”
- Técnicas de esterilización
- – Vapor de agua
- – Irradiación
- – Esterilización química
- Introducción
- El concepto de “criogenización”
- Aplicación en las cocinas centrales
- Introducción
- Fundamento de la técnica de esferificación
- Aplicación en la hostelería
- Introducción
- El concepto de “espuma”
- El sifón en la cocina
- Cómo usar un sifón de espumas
- Aplicación del sifón Recetas:
- – Recetas con espumas frías
- – Recetas con espumas calientes
- Análisis y características de los establecimientos de restauración
- Planificación de las actividades de alimentos y bebidas
- Gestión y control de almacenes de alimentos y bebidas
- Introducción
- Manipulación de alimentos.
- Sistemas de autocontrol
- Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (A. P. P. C. C)
- Planes Generales de Higiene (P. G. H)
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