INTOLERANCIAS Y ALERGIAS ALIMENTARIAS

Objectius: Objectius generals:
Curs destinat a professionals del sector de l'hoteleria que volguí oferir solucions a possibles clients amb aquestes intoleràncies.
Rebre informació i formació sobre les diferents tipus d'al·lèrgies Resoldre dubtes i establir protocols d'actuació.
Es complementarà amb un bloc pràctic on es presentaran productes i receptes sense gluten i sense lactosa. Continguts: 1. Aspectes conceptuals sobre les intol·leràncies. 1.1. Què són les al·lèrgies. 1.2. Informació sobre la intolerància. 1.3. Tipologies d'al·lèrgies i intoleràncies. 1.4. Resolució de dubtes i consultes. 2: Protocols en restauració. 2.1. Protocol d'actuació en restauració 2.2. APPCC i contaminació creuada. 3 . La cuina sense gluten. 3.1. Presentació dels productes i la seva elaboració 3.2. Plats a partir de la dieta establerta. 3.3. Elaboració , presentació . 4. La cuina sense lactosa. 4.1. Presentació dels productes i la seva elaboració. 4.2. Plats a partir de la dieta establerta. 4.3. Elaboració , presentació . 5. La rebosteria i la pasteleria amb productes sense gluten i sense lactosa. 5.1. Presentació dels productes i la seva elaboració. 5.2. Plats a partir de la dieta establerta. 5.3. Elaboració , presentació .