MATERIAS PRIMAS INNOVADORAS EN PANADERÍA

1. INTRODUCCIÓN
Este módulo ofrece una visión general sobre la importancia del pan en la alimentación y su evolución histórica y cultural. Se abordan las variedades de pan y los fundamentos básicos para su elaboración, destacando la necesidad de conocer ingredientes y técnicas para lograr un producto de calidad.

2. OBTENCIÓN DE UN BUEN PAN
Se explican los factores clave para conseguir un pan de calidad, como la selección de ingredientes, la fermentación adecuada, el amasado correcto y el horneado preciso. Además, se estudian aspectos que influyen en textura, sabor y conservación del pan.

3. MATERIAS PRIMAS. DIFERENTES HARINAS: CENTENO, AVENA, MAÍZ, ESPELTA, KAMUT
Se describen las propiedades y beneficios de distintas harinas utilizadas en panadería, como centeno, avena, maíz, espelta y kamut. Cada una aporta características únicas en sabor, textura y valor nutricional al pan.

4. OTRAS MATERIAS PRIMAS: AGUA, LEVADURA, SAL, MEJORANTES Y MASA MADRE
Además de la harina, se detallan ingredientes esenciales como el agua para la hidratación, la levadura para la fermentación, la sal para el sabor y control de fermentación, los mejorantes para mejorar la masa y la masa madre, que aporta aroma y durabilidad.

5. PROCESOS
Se explican las etapas fundamentales del pan: mezcla y amasado, fermentación, formado, reposo y horneado. El control de cada paso es vital para conseguir un pan con buena textura, aroma y corteza crujiente.