Microbiología de los alimentos

1. FUNDAMENTOS DE MICROBIOLOGÍA.

• 1. 1. Historia de la microbiología de los alimentos.
• 1.2. Microorganismos importantes en la microbiología de los alimentos.
• 1.3. Fuentes de contaminación de los alimentos.

2. CONSECUENCIAS DE LA PROLIFERACIÓN DE MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS.

• 2.1. Contaminación y alteración de diferentes tipos de alimentos.
• 2.2. Los alimentos en relación con las enfermedades.
• 2.3. Fundamentos del análisis microbiológico de los alimentos.

3. LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS COMO MEDIO PARA EVITAR EL DESARROLLO DE MICROORGANISMOS

• 3.1. La asepsia como primer factor de conservación de los alimentos.
• 3.2. Tratamientos de conservación.
• 3.3. Tratamientos químicos de conservación.
• 3.4. Acondicionado de los productos e información al consumidor.
• 3.5. Sistema APPCC en la industria alimentaria.

4. APLICACIONES DE LOS MICROORGANISMOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

• 4.1. Producción de cultivos en la industria alimentaria.
• 4.2. Fermentaciones de alimentos.
• 4.3. Alimentos y productos de origen microbiano.