Montaje de servicios de catering y condiciones higiénicosanitarias
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel intermedio
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Metodología
Online
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Horas lectivas
40h
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Duración
Flexible
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Inicio
Fechas a elegir
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Campus online
Sí
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Servicio de consultas
Sí
-
Clases virtuales
Sí
- Reconocer los miembros que integran los equipos y maquinaria de los departamentos de montaje.
- Explicar la relevancia de preservar los equipos, sacando el máximo provecho a los medios usados en el proceso, evitando costes y desgastes superfluos.
- Fijar estrategias y pautas de actuación para la consecución de comunicaciones eficientes desde el punto de vista del emisor.
- Reconocer los errores más habituales que se originan en la escucha activa.
- Identificar, tras efectuar la simulación, los puntos críticos del proceso de comunicación ejecutado, razonando puntos fuertes y débiles.
- Explicar las posibles consecuencias de una comunicación no efectiva, en un contexto de trabajo en catering.
- Analizar la orden de servicio o el plan de producción otorgado por su superior para obtener información que permita elegir los géneros, preparados culinarios envasados, material y equipos precisos para montar el servicio.
- Solicitar a los departamentos correspondientes los géneros, elaboraciones culinarias envasadas, material y equipos precisos para montar el servicio.
- Completar la documentación exigidos para el aprovisionamiento.
- Descubrir probables daños o pérdidas en el período de almacenaje, haciendo trabajos de retirada, e informando a todos los departamentos de origen.
- Apreciar la responsabilidad y honradez que exige la colaboración en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías.
- Expresar en qué se basa la escucha activa en un proceso de comunicación efectiva, y sus elementos verbales y no verbales.
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Materias
- Higiene
- Catering
- Aprovisionamiento
- Maquinaria
- Almacenaje
Temario
- 1.1 Departamentalización según sea el establecimiento de catering
- 1.2 Organización del trabajo en el ámbito profesional de catering
- 1.3 Comunicación con otros departamentos
- 1.4 Equipos de trabajo en un catering
- 1.5 Concepto de trabajo en equipo en catering
- 1.6 La comunicación interpersonal en el catering
- 1.7 Equipos de montaje en servicios de catering
- 1.8 Maquinaria y equipos
- 1.9 El transporte con servicio de catering
- 1.10 Organización de carga en contenedores según tipos de transporte
- 1.11 La restauración colectiva
- 1.12 Cuestionario: Cuestionario
- 2.1 Almacén, economato y bodega
- 2.2 Solicitud y recepción
- 2.3 Almacenamiento
- 2.4 Control de almacén
- 2.5 Proceso de aprovisionamiento interno
- 2.6 Seguridad de los productos
- 2.7 Cuestionario: Cuestionario
- 3.1 Fases del servicio
- 3.2 Puesta a marcha - material y equipos
- 3.3 Orden de servicio
- 3.4 Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias
- 3.5 El montaje del servicio de catering
- 3.6 Disposición para su carga
- 3.7 Tipos de montaje de servicios de catering
- 3.8 Elaboraciones culinarias frecuentes
- 3.9 Montaje de productos
- 3.10 Cuestionario: Cuestionario
- 4.1 Condiciones de seguridad de los locales
- 4.2 Aplicación de las normas de seguridad
- 5.1 Definición de alimento
- 5.2 Aspectos de los manipuladores de alimentos
- 5.3 Buenas prácticas en la manipulación de alimentos
- 5.4 Responsabilidad de la empresa sobre enfermedades de transmisión alimentaria
- 5.5 Riesgos de la incorrecta manipulación de alimentos
- 5.6 Tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
- 5.7 Alteración y contaminación de los alimentos
- 5.8 Fuentes de contaminación de los alimentos
- 5.9 Factores del crecimiento bacteriano
- 5.10 Salud e higiene personal
- 5.11 Tratamiento de los residuos y desperdicios
- 5.12 Actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
- 5.13 Limpieza y desinfección
- 5.14 Control de plagas - desinfección y desratización
- 5.15 Materiales en contacto con los alimentos
- 5.16 Etiquetado de los alimentos - información obligatoria
- 5.17 Calidad higiénico-sanitaria
- 5.18 Autocontrol - APPCC
- 5.19 Guías de prácticas correctas de higiene GPCH
- 5.20 Cuestionario: Cuestionario
- 6.1 Productos de limpieza habituales
- 6.2 Características de uso
- 6.3 Medidas de seguridad y normas de almacenaje
- 6.4 Interpretación de especificaciones
- 6.5 Sistemas y métodos de limpieza
- 6.6 Procedimientos habituales
- 7.1 Uniformes de cocina
- 7.2 Prendas de protección
- 7.3 Uniformes del personal de restaurante-bar
- 7.4 Cuestionario: Cuestionario
- 7.5 Cuestionario: Cuestionario final
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