Nutrición y Dietética

MÓDULO I. INTRODUCCIÓN A DIETÉTICA Y NUTRICIÓN INTRODUCCIÓN Conceptualización de nutrición, dietética, dietoterapia y alimentación Acercamiento histórico y geográfico a la alimentación Egipto Grecia Roma Alta edad media Baja edad media Tiempos modernos Edad contemporánea La nutrición en la actualidad BROMATOLOGÍA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Concepto Desarrollo histórico Concepto de alimento Clasificación de los alimentos Atendiendo a su origen Atendiendo a su función nutritiva Nuevos alimentos: funcionales, transgénicos, ecológicos y dietéticos EL PAPEL DEL NUTRICIONISTA Perfil profesional Competencias Funciones Documentación sobre información nutricional en la historia clínica EL SISTEMA DIGESTIVO: PARTES, CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONES ¿Qué entendemos por aparato digestivo? Sistema digestivo: Características y funciones La digestión en la boca La faringe El esófago La digestión en el estómago La digestión intestinal El páncreas El hígado La vesícula biliar El proceso digestivo: la importancia de la digestión tras la comida MÓDULO II. ASPECTOS GENERALES DE LA ALIMENTACIÓN LEGISLACIÓN ALIMENTARIA Legislación española sobre alimentos: Reglamentaciones técnico sanitarias y normas generales de calidad Legislación alimentaria en la Unión Europea Organismos internacionales: FAO/OMS (Codex alimentarios mundiales) Papel de la FAO en la nutrición Composición de los alimentos Requisitos nutricionales Evaluación nutricional Políticas y programas de nutrición Educación nutricional CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES Clasificación de los nutrientes Atendiendo a la función específica de cada uno Atendiendo a la capacidad del organismo para fabricarlos Atendiendo a la cantidad en la que se encuentran en los alimentos Aspectos nutricionales de los nutrientes Las proteínas Los lípidos Los hidratos de carbono Los minerales Las vitaminas El agua Peligros de una nutrición deficiente LOS ALIMENTOS: FUENTE DE ENERGÍA, NUTRIENTES Y OTROS COMPONENTES BIOACTIVOS Valor energético de los nutrientes Tablas de Composición Bases de datos nutricionales Etiquetado HIGIENE ALIMENTARIA La importancia de la higiene en alimentación Preparación higiénica de los alimentos Alteraciones de los alimentos Conservación de los alimentos Seguridad alimentaria SEGURIDAD ALIMENTARIA Nutrición y enfermedades del aparato digestivo Alergias Intolerancias MÓDULO III. NUTRICIÓN NECESIDADES NUTRICIONALES Necesidades de nutrientes Nutrición en las distintas etapas Transformaciones energéticas celulares El alimento y la energía en los seres vivos La respiración celular modelo quimiosmótico Pirámide nutricional REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS Balance energético: peso y composición corporal Requerimientos energéticos del organismo humano Componentes del metabolismo energético OBJETIVOS NUTRICIONALES Concepto y criterios para establecer los objetivos nutricionales Guías alimentarias Guía alimentaria Española Dieta equilibrada: Normas y características que rigen el equilibrio nutricional MÓDULO IV. GRUPOS DE ALIMENTOS ALIMENTOS PROTEICOS Carne y derivados cárnicos Pescados y Mariscos Huevos y Ovoproductos Leche y derivados lácteos Composición química e importancia nutricional ALIMENTOS LIPÍDICOS Grasas animales Nata, mantequilla y otras grasas Grasas vegetales Aceite de oliva y aceites de semillas Grasas modificadas: margarina ALIMENTOS HIDROCARBONADOS Cereales Estructura, composición y valor nutritivo Derivados de las harinas Pan y pastas alimenticias Leguminosas: clasificación Hortalizas, verduras y Frutas Frutos secos ALIMENTOS FUNCIONALES Introducción Alimentos funcionales en Europa ¿Qué son los alimentos funcionales? Propiedades de los alimentos funcionales Alimentos y componentes alimentarios
1..3. Guía práctica Áreas de desarrollo ¿A quién van dirigidos? ¿Cómo están regulados? OTROS ALIMENTOS Bebidas no alcohólicas y Alimentos estimulantes Bebidas alcohólicas Vinos Cervezas Otras bebidas alcohólicas MÓDULO V. DIETÉTICA CONCEPTO DE DIETÉTICA ¿Qué entendemos por dieta equilibrada? Recomendaciones dietéticas ¿Cómo elaborar una dieta equilibrada? Ejemplos de dietas Dieta mediterránea Dieta continental Dieta vegetariana y vegana Dietas terapéuticas Dietas milagro ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA ELABORACIÓN DE UNA DIETA Evaluación del crecimiento en la infancia y adolescencia Nutrición y recomendaciones dietéticas Nutrición y estado nutricional Interacciones entre fármacos y nutrientes DIETA Y PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES CRÓNICAS La dieta en la prevención de la enfermedad Alimentación y diabetes Diabetes tipo I vs. Diabetes tipo II Las unidades de intercambio de alimentos Puntos clave Alimentación en las enfermedades cardiovasculares La alimentación Puntos clave Alimentación y osteoporosis La alimentación Alimentación y cáncer Prevención y dieta: Alimentos protectores Puntos clave Pautas y consejos alimentarios TRASTORNOS ALIMENTARIOS O PSICOPATOLOGÍA ALIMENTARIA Los trastornos de la conducta alimentaria Los trastornos de la conducta alimentaria no especificados Principales factores de riesgo Factores personales Factores familiares Factores socioculturales Historia general de los TCAS Clasificación de los trastornos de la conducta alimentaria ANEXO: TABLA DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS GLOSARIO