Ofertas gastronómicas (MF1063_3) (I10215P04)

1. MÓDULO 1. OFERTAS GASTRONÓMICAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FÓRMULAS EN LA RESTAURACIÓN

1. Definición.
2. Características básicas.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN

1. Tipos de establecimientos:
2. - Caracteristicas mas importantes.
3. - Tipos de servicios.
4. - Procesos basicos.
5. - Estructuras organizativas.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROPUESTAS CULINARIAS

1. Definicion.
2. Caracteristicas.
3. Tendencias alimentarias:
4. - Parametros nutritivos:
5. * Tipos de Componentes de las ofertas.
6. * Los grupos de alimentos.
7. * Peculiaridades de la alimentacion colectiva.
8. - Parametros economicos y comerciales:
9. * La legislacion vigente.
10. - La carta:
11. * Definicion.
12. * Tipologia.
13. * Principios basicos para su diseno.
14. * Merchandising y ofertas de productos.
15. - El menu:
16. * Definicion.
17. * Tipologia.
18. * Principios basicos para el diseno.
19. - Alimentacion familiar y colectiva.
20. - Tecnicas creativas en la realizacion de ofertas gastronomicas.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. RELACIONES EXTERNAS CON OTRAS EMPRESAS

1. Tipos de establecimientos.
2. Definición de alojamientos turísticos y no turísticos.
3. Formulas de estudio de La competencia:
4. - Ofertas gastronomicas.
5. - Platos.
6. - Materias primas.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCESO EVOLUTIVO EN LA RESTAURACIÓN

1. Fórmulas y modalidades.
2. Tipos de factores:
3. - Sociales.
4. - Economicos.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. MACRO-ECONOMÍA Y MICRO-ECONOMÍA EN LA RESTAURACIÓN

1. Definición.
2. Diferencias entre ambas.
3. Funciones y estructuras de cada una de ellas.
4. Evolución del subsector en la restauración.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. LOS PRECIOS DE LAS OFERTAS GASTRONÓMICAS

1. Metodos para el calculo de precios.
2. - El coste del plato:
3. * Definicion.
4. * Componentes.
5. * Documentacion.
6. - El escandallo del producto:
7. * Definicion.
8. * Formulas.
9. - Costes directos e indirectos.
10. - Metodos ofimaticos.
11. - Proyecto de viabilidad de restauraci