Operaciones básicas de cocina

1. Aplicación de normas y condiciones higiénicosanitarias en restauración



1.1 Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas



1.2 Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos



1.3 Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas



1.4 Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas



2. Aprovisionamiento de materias primas en cocina



2.1 El departamento de cocina



2.2 Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina



2.3 Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina



2.4 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
Preelaboración y conservación culinarias



3.1 Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina



3.2 Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina



3.3 Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina



3.4 Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes en cocina



3.5 Participación en la mejora de la calidad



3. Aplicación de normas y condiciones higiénicosanitarias en restauración



4.1 Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas



4.2 Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos



4.3 Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas



4.4 Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas



5. Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria



5.1 Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones



5.2 Realización de elaboraciones elementales de cocina



5.3 Participación en la mejora de la calidad



6. Elaboración de platos combinados y aperitivos



6.1 Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos



6.2 Participación en la mejora de la calidad