Pre-elaboración y Conservación de Pescados, Crustáceos y Moluscos

1. Maquinaria y herramientas

Equipos y útiles de pescadería

• Uso de escamadores
• Pinzas y cuchillos de filetear
• Herramientas de corte y limpieza
• Equipos de refrigeración y frío
• Mantenimiento básico de herramientas y maquinaria

2. Limpieza y despiece

Técnicas de preparación de pescado

• Desviscerado
• Descamado
• Eliminación de pieles y espinas
• Técnicas de corte:
  1. Filetes
  2. Supremas
  3. Rodajas
  4. Tranches

3. Preparación de crustáceos y moluscos

Manipulación de productos del mar

• Pelado de crustáceos
• Limpieza de moluscos bivalvos
• Eliminación de arenas
• Preparación de cefalópodos:
  1. Calamares
  2. Sepias

4. Sistemas de conservación

Conservación y regeneración alimentaria

• Refrigeración
• Congelación
• Envasado al vacío
• Técnicas de regeneración de productos

5. Higiene y seguridad

Seguridad alimentaria y prevención

• Manipulación higiénica de alimentos
• Normativa de seguridad alimentaria
• Prevención de riesgos laborales
• Uso seguro de herramientas de corte