Seguridad integrada en industrias alimentarias: Gestión Hostelera

UNIDAD 1. HIGIENE ALIMENTARIA.

1.1 INTRODUCCIÓN.

1.2 ¿QUÉ ES LA HIGIENE ALIMENTARIA?

• 1.2.1 HIGIENE ALIMENTARIA

• 1.2.2 NORMATIVA GENERAL EN HIGIENE ALIMENTARIA.

1.3 CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA.

• 1.3.1 ¿QUÉ ES?

• 1.3.2 ¿QUÉ ASPECTOS INFLUYEN EN EL DETERIORO DE LOS ALIMENTOS?

• 1.3.3 CONTAMINACIÓN CRUZADA.

• 1.3.4. ALIMENTOS PELIGROSOS.

1.4 FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS.

1.5 FACTORES QUE FAVORECEN EL CRECIMIENTO BACTERIANO

1.6 MATERIALES EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS: TIPOS Y REQUISITOS.

UNIDAD 2. SEGURIDAD Y MANIPULACION DE ALIMENTOS.

2.1 INTRODUCCIÓN/OBJETIVOS

2.2 SEGURIDAD ALIMENTARIA: SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC).

2.3 GUIAS DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE (GPCH)

2.4 CALIDAD HIGIENICO-SANITARIA

2.5 MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

• 2.5.1 PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS.

• 2.5.2 NORMAS Y ACTITUDES DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS.

• 2.5.3 HIGIENE PERSONAL.

• 2.5.4. RESPONSABILIDAD DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS PARA LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES.

UNIDAD 3. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y DE EQUIPOS DE HOSTELERÍA

3.1 INTRODUCCIÓN/OBJETIVOS

3.2 CONCEPTO Y NIVEL DE LIMPIEZA

3.3 REQUISITOS HIGIÉNICOS GENERALES DE EQUIPOS E INSTALACIONES

3.4 PROCESOS DE LIMPIEZA

3.5 PRODUCTOS DE LIMPIEZA

3.6 SISTEMAS, METODOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA.

3.7 SEÑALIZACION Y AISLAMIENTO DE AREAS.

UNIDAD 4. INCIDENCIAS Y GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN HOSTELERÍA

4.1 INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS

4.2 SISTEMAS DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN HOSTELERÍA

• 4.2.1 DEFINICIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL

• 4.2.3 VENTAJAS DE LA IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL

• 4.2.3. OPCIONES AL IMPLANTAR UN SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL

• 4.2.4. INDICADORES DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN LA HOSTELERÍA

4.3 IMPACTOS AMBIENTALES DERIVADOS DE LA ACTIVIDAD HOSTELERA

• 4.3.1. RESIDUOS GENERADOS EN HOSTELERÍA

• 4.3.2. CONSUMO HÍDRICO Y VERTIDO DE AGUAS RESIDUALES

• 4.3.3. CONSUMO ENERGÉTICO

• .3.4. CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA

UNIDAD 5. SEGURIDAD Y SITUACIONES DE EMERGENCIA EN LA ACTIVIDAD EN HOSTELERÍA

5.1. INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS

5.2. ASPECTOS GENERALES SOBRE LA PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

5.3. SEGURIDAD

• 5.3.1. FACTORES Y SITUACIONES DE RIESGO MÁS COMUNES

• 5.3.2. IDENTIFICACIÓN E INTERPRETACIÓN DE LAS NORMAS ESPECÍFICAS DE SEGURIDAD

• 5.3.3. CONDICIONES ESPECÍFICAS DE SEGURIDAD: LOCALES, INSTALACIONES, MOBILIARIO, EQUIPOS, MAQUINARIA Y PEQUEÑO MATERIAL

• 5.3.4. MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN POR MANIPULACIÓN DE CARGAS, EN INSTALACIONES Y EN LA UTILIZACIÓN DE MÁQUINAS, EQUIPOS Y UTENSILIOS

• 5.3.5. EQUIPAMIENTO PERSONAL DE SEGURIDAD. PRENDAS DE PROTECCIÓN: TIPOS, ADECUACIÓN Y NORMATIVA

5.4. SITUACIONES DE EMERGENCIA

• 5.4.1. INCENDIOS

• 5.4.2. ESCAPE DE GASES

• 5.4.3. FUGAS DE AGUA O INUNDACIONES

5.5. PLANES DE EMERGENCIA Y EVACUACIÓN

5.6. PRIMEROS AUXILIOS