El servicio de comidas en centros sanitarios y sociosanitarios
Curso subvencionado para trabajadores
En GANDIA
subvencionado por el Estado
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Descripción
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Tipología
Subvencionado a trabajadores
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Lugar
Gandia
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Horas lectivas
100h
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Inicio
Fechas a elegir
Con este curso, el alumnado adquirirá los fundamentos y estrategias para garantizar la adecuada alimentación de pacientes y residentes de centros sanitarios y sociosanitarios, abordando aspectos clave como la planificación de menús, la nutrición específica, y la correcta manipulación de alimentos.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Asegurar una nutrición adecuada en centros de salud y sociosanitarios.
Personas trabajadoras
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Opiniones
Materias
- Servicio de comidas
- Emplatado de comidas
- Montaje de mesas
- Cocina central
- Modalidades del servicio
Temario
1. EL SERVICIO DE COMIDAS
1.1. Introducción.
1.2. Concepto de restauración colectiva.
1.2.1. Restauración directa. 1.2.2. Restauración diferida.
1.3. La importancia del servicio de comidas.
1.4. La contaminación de los alimentos:
1.4.1. Toxiinfecciones alimentarias.
1.4.2. Plato testigo.
1.5. Normativa de higiene alimentaria.
1.5.1. La higiene de los productos alimenticios.
1.5.2. Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios.
1.5.3. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.
2. EMPLATADO DE COMIDAS
2.1. Introducción.
2.2. Sistemas de gestión de cocina.
2.2.1. Sistema descentralizado.
2.2.2. Sistema centralizado.
2.2.3. Comparación entre ambos sistemas.
2.3. La Cocina Central.
2.3.1. Características de la Cocina Central.
2.3.2. Áreas de trabajo en Cocina Central.
2.4. El emplatado.
2.4.1. Emplatado en línea de producción caliente.
2.4.2. Emplatado en línea de producción fría.
2.5. Elementos de apoyo al emplatado.
2.5.1. Mesa caliente
2.5.2. Baño María
2.5.3. Calientaplatos
2.5.4. Marmitas
2.5.5. Plancha
2.5.6. Termo
2.6. La cinta de emplatado
2.7. Bandejas
2.7.1. Bandejas abiertas
2.7.2. Bandejas cerradas
2.8. Carros
2.8.1 Carros abiertos
2.8.2. Carros cerrados
3. MONTAJE DE MESAS EN COMEDOR
3.1 Características del comedor
3.2 El local, mobiliario y maquinaria
3.3 Mise en place: organización y ordenación de ingredientes.
3.4 Montaje de mesas
4. EL SERVICIO DE COMEDORES
4.1. Normas de protocolo
4.2 La carta
4.4 Mecánica del servicio
4.5 Tipos de servicio
5. MODALIDADES DEL SERVICIO
5.1 El menú a la carta
5.2 El menú concertado
5.3 El banquete
5.4 El servicio de desayuno
5.5 Buffet
5.6 Coctel
5.7 Catering
5.8 Sistemas de autoservicio
5.9 Servicio de bebidas
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