Servicio en restaurante y bares (Tenerife)
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Tipología
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Metodología
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Horas lectivas
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Esta formación te permite aprender a desarrollar proyectos de negocios de restauración con el objeto de analizar su grado de viabilidad, analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para áreas, departamentos o establecimientos de restauración, así como aprender conceptos del área de restauración, y comprender las necesidades que tiene el mantenimiento de un restaurante. Además debes analizar el proceso de diseño e implantación de sistemas de gestión y aseguramiento de calidad y de gestión ambiental para su adaptación a la organización, entre otros conceptos.
Adicional a esto, puedes contar con los tutores personales disponibles para ayudarte y apoyarte en la resolución de dudas.
¡No te lo pienses más y apúntate! Si estás interesado en saber más detalles sobre este programa de servicio de restaurante y bares, ponte en contacto con uno de nuestros asesores de Emagister brindando tus contactos por medio del botón de “Pide información”, y pronto se comunicarán contigo.
Información importante
Documentos
- servicio-en-restaurante-y-bares (2).pdf
A tener en cuenta
Empleados, autónomos o ERTE
Una vez solicitada la información, un asesor se pondrá en contacto con el interesado para brindarle más detalles del curso de tu interés, y sobre el proceso de matriculación.
Opiniones
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
Jose Carrasco
Logros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 14 años en Emagister.
Materias
- Servicio de restaurante
- Servicio al cliente
- Servicio de bar
- Organización restaurante
- Benefios y riesgos
- Postres y quesos
- Uso de la comanda
- Bebidas alcohólicas
Temario
1. INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE
1.1. Deontología de la profesión.
1.2. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.
1.3. Comunicación.
1.4. El restaurante-comedor y sus dependencias.
2. LA BRIGADA
2.1. Los uniformes.
2.2. Relaciones del comedor con otros departamentos.
3. EL MOBILIARIO
3.1. El material de trabajo.
3.2. Los condimentos.
4. MISE EN PLACE Y ORGANIZACIÓN DEL RANGO
4.1. Introducción
4.2. Organización del rango.
5. MANEJO DE CAMPANAS, BANDEJAS, FUENTES Y CARROS
6. LA COMANDA
6.1. Recepción y acomodo del cliente,
6.2. Toma de comandas
6.3. Tramitación y seguimiento de la comanda
6.4. Comanda de vinos
6.5. Despedida de clientes.
7. SERVICIO AL CLIENTE Y DESBARASADO, DOBLAJE DE MESAS
7.1. Introducción
7.2. Buffet de servicio.
7.3. Trinchado y desespinado
7.4. El trinchado de carnes, de aves y de pescados.
7.5. La preparación de mariscos: trinchado y pelado.
7.6. Cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.
8. LOS VINOS Y SU SERVICIO
8.1 Fermentación de la uva y composición del vino
8.2. Tipos.
8.3. Elaboración y crianza del vino.
8.4. Vinos generosos y espumosos.
8.5. Servicio de los vinos.
9. EL BAR Y SU MISE EN PLACE
9.1. El servicio de mostrador.
9.2. Clases y características.
9.3. La mise en place del bar.
9.4. Clasificación general de las bebidas
9.5. No alcohólicas y alcohólicas.
9.6. Los vales de extracción.
10. EL SERVICIO EN EL BAR
10.1. Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha.
10.2. Condiciones básicas de los alimentos en el bar.
10.3. La carta del bar.
10.4. Las infusiones.
10.5. Servicio del chocolate.
11. INICIACIÓN A LA COCTELERÍA
11.1. Elaboración de cócteles.
11.2. Series de coctelería.
11.3. Naturaleza de otras bebidas.
11.4. Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas.
11.5. Recetario de coctelería.
12. BUFFETS/SERVICIO DE DESAYUNOS/SERVICIO DE HABITACIONES
12.1 Características y clases de buffets.
12.2. Montaje de mesas de desayunos.
12.3. Servicio de habitaciones.
13. MONTAJE DE MESAS ESPECIALES
13.1. Banquetes y reuniones.
14. MENÚS Y CARTAS
14.1. La confección de menús y cartas.
14.2. Composición e ingredientes de menús y cartas.
14.3. Guarniciones.
14.4. Postres y helados.
14.5. Confección de la carta de vinos.
15. FONDOS Y SALSAS
15.1. Platos preparados a la vista del cliente.
15.2. Servicio de salsas.
15.3. Mostazas.
15.4. Ensaladas.
16. LOS POSTRES Y LOS QUESOS
16.1. Los postres: introducción.
16.2. El queso: introducción.
17. ORGANIZACIÓN DEL RESTAURANTE
17.1. Planificación del comedor.
17.2. La distribución del personal.
17.3. La dirección de sistemas de limpieza e higiene.
18. BENEFICIO Y RIESGO EN LAS VENTAS
18.1. Introducción.
19. FACTURACIÓN Y COBRO
19.1. Introducción.
19.2. El cajero – Facturista en el comedor.
20. RECLAMACIONES
20.1. Las reclamaciones.
20.2. Resoluciones.
21. INVENTARIO
21.1. Definición.
21.2. Bodeguilla del día.
22. SELECCIÓN E INSTRUCCIÓN DE PERSONAL
22.1. El puesto de trabajo.
22.2. Reclutamiento y selección.
22.3. La formación.
23. EL CIGARRO PURO
23.1. Origen de los cigarros puros.
23.2. Estructura y partes de un cigarro.
23.3. Elaboración de un cigarro.
23.4. Clasificación de los cigarros.
23.5. Guía del cigarro puro.
23.6. La cata.
26.7. Maridaje.
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