SERVICIO EN RESTAURANTE Y BARES

Módulo 1 SERVICIOS EN RESTAURANTES Y BARES

Adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio.

. Introducción a la restauración.
- Deontología de la profesión.
- Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa. - Comunicación en restaurantes y bares. - Restaurante-comedor y sus dependencias.
• Organización de la brigada. - Preparación de los uniformes. - Relación del comedor con otros departamentos.
• Organización del mobiliario. - Material de trabajo. - Condimentos.
• Comprensión del Mise en place y organización del rango.
• Manipulación de campanas, bandejas, fuentes y carros.
• Realización de la comanda. - Recepción y acomodo del cliente. - Toma de comandas. - Tramitación y seguimiento de la comanda. - Comanda de vinos. - Despedida de clientes
• Desarrollo del servicio al cliente y desbarasado, doblaje de mesas. - Buffet de servicio. - Realización del trinchado y desespinado. - Realización del trinchado de carnes, de aves y de pescados. - Preparación de mariscos: trinchado y pelado. - Realización de cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.