Sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria.

ÍNDICE
OBJETIVOS
TEMA 1: SISTEMA APPC
1. INTRODUCCIÓN
2. VOCABULARIO
3. EL SISTEMA APPCC
4. IMPLEMENTACIÓN E IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC
4.1. DISEÑO DEL APPCC
PRINCIPIO 1: ANÁLISIS DE PELIGROS.
PRINCIPIO 2: DETERMINACIÓN DE LOS PCC.
PRINCIPIO 3: DETERMINAR LÍMITES CRÍTICOS.
PRINCIPIO 4: ESTABLECER UN SISTEMA DE VIGILANCIA PARA CADA PCC.
PRINCIPIO 5: ADOPCIÓN DE MEDIDAS CORRECTORAS.
PRINCIPIO 6: COMPROBACIÓN DEL SISTEMA.
PRINCIPIO 7: ESTABLECIMIENTO DE UN SISTEMA DE DOCUMENTACIÓN Y REGISTRO
5. BENEFICIOS DEL SISTEMA APPCC
6. RESUMEN DEL APPCC Y SU IMPLANTACIÓN
7. EJERCICIO FINAL DE TEMA

TEMA 2: NORMA ISO 22000
1. INTRODUCCIÓN
2. CARACTERÍSTICAS DE LA NORMA ISO 22000
2.1. DISEÑO
2.2. UNIFICACIÓN DE ESTÁNDARES
2.3. HISTORIA DE LA NORMA ISO 22000
3. APARTADOS Y REQUISITOS DE LA NORMA ISO 22000
3.1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN
3.2. REFERENCIAS NORMATIVAS
3.3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES
3.4. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
3.5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN
3.6. GESTIÓN DE LOS RECURSOS
3.7. PLANIFICACIÓN Y REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS
3.8. VALIDACIÓN, VERIFICACIÓN Y MEJORA DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS.
4. CÓMO IMPLANTAR LA NORMA ISO 22000
5. EJERCICIO FINAL DE TEMA

TEMA 3: NORMA DE CALIDAD BRC
1. INTRODUCCIÓN
2. NORMAS DE CALIDAD
3. NORMA DE CALIDAD VOLUNTARIA BRC
3.1. BENEFICIOS DE LA IMPLANTACIÓN DE LA NORMA BRC
3.2. ESTRUCTURA DE LA NORMA BRC
3.3. REQUISITOS DE LA NORMA BRC
4. PROCESO DE CERTIFICACIÓN
4.1. EVALUACIÓN Y CERTIFICACIÓN DE LA NORMA BRC
5. EJERCICIO FINAL DE TEMA

TEMA 4: NORMA DE CALIDAD IFS
1. INTRODUCCIÓN.
2. NORMA DE CALIDAD VOLUNTARIA IFS.
3. NORMA DE CALIDAD IFS FOOD.
3.1. OBJETIVOS Y BENEFICIOS DE LA IMPLANTACIÓN DE LA NORMA IFS FOOD.
3.2. ESTRUCTURA DE LA NORMA IFS FOOD.
3.3. REQUISITOS DE AUDITORIA DE LA NORMA IFS FOOD.
3.4. EVALUACIÓN DE LOS REQUISITOS DE LA NORMA IFS FOOD.
4. PROCESO DE CERTIFICACIÓN EN LA NORMA IFS FOOD.
5. EJERCICIO FINAL DE TEMA