Certificado Manipulador de Alimentos en Barcelona

Formación en materia de seguridad alimentaría enfocada a conseguir unas buenas practicas de higiene y seguridad para los consumidores.

I -Parte General o común.

1. Los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos como consecuencia de una incorrecta manipulación de los mismos. Concepto y tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos
2. Alteración y contaminación de los alimentos. Concepto, causas, factores contribuyentes.
3. Fuentes de contaminación de los alimentos, física, química y biológica.
4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
5. Métodos principales de conservación de alimentos.
6. Materiales en contacto con los alimentos.
7. Manejo de residuos.
8. 8. Actitudes y hábitos higiénicos de los manipuladores de alimentos. El papel de los manipuladores como responsables de la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
9. Limpieza y desinfección. Concepto y diferencia.
10. Control de plagas. Desinfección y desratización.
11. Información obligatoria y etiquetado que deben llevas los alimentos.
12. La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

• Calidad higiénico- Sanitaria, concepto y enfoque actual.
• Autocontrol. Aspectos generales de los sitemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (SAPCC) y guías de prácticas correctas de higiene.

II. Parte específica.

• Profundizar en aquellos aspectos higiénico-sanitarios y técnicas directamente relacionadas con su actividad.
• Profundizar en el análisis del sistema APPCC y/o GPCH de la empresa y/o actividad concreta

• Empresas de restauración
• Restaurantes.
• Cocinas Centrales.
• Empresas horotofrutículas.
• Empresas Cárnicas.
• Industrias pesqueras.
• Comedores colectivos.
• Industrias de derivados de harina.