Curso de Elaboraciones Básicas para Pastelería-Repostería

Mundifor Centros de Formación
Online

340 
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  • Curso
  • Online
  • 80 horas de estudio
  • Duración:
    1 Mes
  • Cuándo:
    A elegir
Descripción

¿Te encanta la pastelería y la repostería? ¿Te gustaría aprender a cocinar? Entonces, ha llegado tu oportunidad. Mundifor Centros de Formación imparte el curso: “Elaboraciones Básicas para Pastelería-Repostería”, dirigido exclusivamente a residentes de España. Asimismo, el precio es de 340 euros (el IVA está incluido).

Por una parte, la metodología es online, la formación cuenta con 80 horas de estudio (distribuidas en un mes). Por otra parte, el plan de estudios se divide en once temas; el alumno aprendes desde las operaciones y técnicas básicas en pastelería y repostería hasta la conservación y regeneración de los productos; sin olvidar, la pastelería salada o la cobertura y los chocolates. Igualmente, el alumno aprende cómo son y cómo se elaboran las masas pasteleras. Sin duda, es un temario extenso para que en poco tiempo los participantes amplíen sus conocimientos sobre la pastelería y la repostería. Además, podrás compatibilizar el curso con tus otras actividades diarias (ya sean laborales o académicas).

No lo dudes más y recuerda que puedes solicitar más información a través de nuestra web, Emagister.com. No pierdas la ocasión de formarte sencillamente y al alcance de tu mano.

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¿Qué aprendes en este curso?

Frutos secos
Manga
Pastelería
Repostería
Materias primas
Tipos de masa
Tipos de crema
Base de frutas
Coberturas
Rellenos salados
Gastronomía
Mundo de la cocina

Temario



1. Procesos de aprovisionamiento interno de materias primas y de regeneración de productos preelaborados y elaborados en pastelería.

1.1. Introducción.
1.2. Deducción y cálculo de necesidades.
1.3. Aprovisionamiento interno de materias primas.
1.4. Operaciones de regeneración.

2. Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería.

2.1. Introducción.
2.2. Funciones de batir, mezclar, amasar, incorporar y tamizar.
2.3. Preparación de latas y moldes.
2.4. El rodillo y su manejo.
2.5. La espátula y su manejo.
2.6. Trabajos con manga pastelera y sus usos.
2.7. Uso y trabajos con cartucho o cornet.

3. Tipos de masas y elaboración de masas secas y hojaldradas.

3.1. Introducción.
3.2. Clasificación de los tipos de masas.
3.3. Pastas azucaradas o secas.
3.4. El hojaldre.

4. Masas blandas y batidas o esponjosas.

4.1. Introducción.
4.2. Masas blandas.
4.3. Masas batidas o esponjosas.

5. Masas escaldadas y leudadas o fermentadas.

5.1. Introducción.
5.2. Masas escaldadas.
5.3. Masas leudadas.

6. Elaboraciones semifrías.

6.1. Introducción.
6.2. Fundamento de los semifríos.
6.3. Proceso general de elaboración.
6.4. Influencia de los distintos parámetros en el producto final.
6.5. Clasificación de los semifríos según el componente base.
6.6. Principales elaboraciones semifrías.
6.7. Posibles anomalías, causas y correcciones.

7. Las cremas.

7.1. Introducción.
7.2. Tipos de cremas y clasificación.
7.3. Ingredientes y formulación.
7.4. Procesos generales de elaboración.
7.5. Principales elaboraciones de las cremas.
7.6. Conservación de las cremas.
7.7. Anomalías, causas y correcciones.

8. Baños, cubiertas y preparados a base de frutas.

8.1. Introducción.
8.2. Cubiertas y baños .
8.3. Preparados a base de frutas.
8.4. Consistencia, características y conservación

9. Coberturas y chocolates.

9.1. Introducción.
9.2. Coberturas y chocolates. Definición y tipos.
9.3. Componentes del chocolate y características.
9.4. Elaboraciones a base de chocolate.
9.5. Utilización de las coberturas: fundido, atemperado y aplicaciones.

10. La pastelería salada.

10.1. Introducción.
10.2. Clasificación y descripción de los productos más ofertados.
10.3. Elaboración de los principales productos salados.
10.4. Proceso de elaboración y técnicas.
10.5. Rellenos salados, ingredientes y proceso de elaboración, consistencia y características. Conservación.
10.6. Utilización de los distintos productos de pastelería salada.
10.7. Principales elaboraciones saladas.
10.8. Posibles anomalías, causas y correcciones.

11. Conservación y regeneración de productos. Participaciones en la mejora de la calidad.

11.1. Introducción.
11.2. Técnicas de frío en pastelería.
11.3. Regeneración de género y productos.
11.4. Participaciones en la mejora de la calidad.

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