Manipulador de Alimentos

Manipulador de Alimentos

CMA - 00

Módulo Básico Común
• Alimentos, productos y útiles alimentarios.
• Industrias, establecimientos alimentarios y manipuladores de alimentos.
• Alteraciones y contaminación de los alimentos.
• Concepto y tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos.
• Actitudes y hábitos higiénicos. Requisitos y prohibiciones para manipuladores de alimentos.
• Sistema APPCC.
• Conocimientos básicos de los productos a través de las etiquetas.
• Conservación de alimentos.
• Almacenamiento y transporte de los productos alimenticios.
• Limpieza y desinfección: concepto y diferencia.
• Instalaciones para la manipulación de los alimentos.
• Materiales y utensilios en contacto con los alimentos.

CMA - 01
Carnes
• La carne y sus derivados.
• Características generales de la carne.
• Obtención higiénica de la carne y productos cárnicos.
• Higiene de los utensilios y herramientas.

CMA - 02
Comercio Minorista y Bebidas
• Comercio minorista. Concepto y clasificación.
• Manipulaciones permitidas y prohibidas.
• Definición y clasificación de las bebidas.

CMA - 03
Helados
• Helados y mezclas envasadas para congelar.
• Requisitos relativos a la elaboración de helados.

CMA - 06
Huevos y Productos Lácteos
• Huevos. Características y conservación. Manipulaciones permitidas o prohibidas.
• Productos lácteos (I). La leche.
- Características y composición.
- Clases. Características de conservación.
- Manipulaciones prohibidas.
• Productos lácteos (II). Queso y yogur.
- Clases y conservación.
• Nata y Crema.
- Manipulación y conservación.

CMA - 07
Pastelería
• Normas y medidas sobre higiene.
• Composición y distribución del obrador.
• Recepción de materias primas.
• Procesado del producto.
• Almacenamiento de los productos.

CMA - 04
Hortalizas, Verduras y Frutas
• Vegetales: Hortalizas, verduras y frutas.
• Condiciones de conservación y almacenaje.

CMA - 05
Hostelería y Platos Preparados
• Hostelería. Estructura del sector.
• Tipos de establecimientos.
- Restaurantes.
- Cafetería.
- Cafetería-Restaurante.
- Bares.
- Otros establecimientos.
• Normativa sobre instalaciones y equipos.
- Instalaciones de los establecimientos hosteleros.
- Equipos, mobiliario y utillaje empleado en hostelería.

CMA - 08
Pesca
• Pescados y derivados.
• Los peces. Clases, clasificación y características.
• Alteraciones y trastornos de los pescados, mariscos y sus derivados.
• Condiciones de conservación.

CMA - 09
Transporte de Alimentos
• Marco jurídico del transporte.
• El transporte de mercancías: Características.
• El transporte de los diferentes productos alimenticios.
• Inspección del transporte y procedimiento sancionador.

CMA - 11
Elaborador de Vinos
• Normas y medidas sobre higiene en la industria enológica.
• Preparación de la bodega antes de la vendimia: Limpieza de instalaciones y equipo.
• Retención y eliminación de los residuos y aguas residuales de la bodega.
• Diseño de las instalaciones de la bodega.