Nutrición Humana y Calidad de los Alimentos

Estructura de los estudios: 60 créditos por año académico

El Máster se plantea como un estudio de postgrado de 60 créditos ECTS para los licenciados actuales y de 120 créditos para los diplomados actuales o los futuros graduados.
Contenidos:
Módulo 1: El origen de la alimentación: Historia, hábitos y cultura

1. La alimentación en la época de las grandes civilizaciones de la antigüedad y en la época medieval.
2. El flujo de personas y de alimentos a través de los continentes: Las globalizaciones alimentarias.
3. Conducta alimentaria.

Módulo 2: Metodología para la evaluación del estado nutricional

1. Epidemiología de la nutrición
2. Metodologías utilizadas en la valoración del estado nutricional (UGR)
3. Métodos instrumentales avanzados en experimentación nutricional (UGR)
4. Introducción a la nutrición experimental (UGR)
5. Modelización y simulación de procesos alimentarios

Módulo 3: Necesidades nutricionales y metabólicas

1. Bases fisiológicas y nutricionales en lactantes y niños en edad escolar
2. Bases fisiológicas y nutricionales en gestación, lactancia, adolescentes y adultos
3. Bases fisiológicas, metabólicas y nutricionales en la actividad física
4. Bases fisiológicas y nutricionales en la población mayor

Módulo 4: Nutrición y promoción de la Salud

1. Modulación de la expresión génica mediada por nutrientes (UGR)
2. Dieta Mediterránea y salud
3. Educación nutricional y Guías alimentarias
4. Dieta complementaria y su diseño
5. *

Módulo 5: Bases metabólicas y nutricionales de las alteraciones patológicas

1. Estrés oxidativo y envejecimiento
2. Bases moleculares y nutricionales del cáncer
3. Disruptores endocrinos y tóxicos de la dieta humana (UGR)
4. Nutrición y aparato digestivo: Secreciones digestivas (UGR)
5. Nutrición y aparato digestivo: Absorción (UGR)

Módulo 6: La nutrición como herramienta terapéutica o coadyuvante de la terapia

1. Nutrición, factores de riesgo cardiovascular y síndrome metabólico
2. Nutrición y procesos de calcificación patológica
3. *
4. Anticancerígenos potenciales y salud
5. Interacciones alimentos-medicamentos
6. Estudio de minerales de la dieta con efecto antioxidante (UGR)

Módulo 7: Nutrición y alimentación en la industria turística

1. Restauración colectiva: Principios y aplicaciones a la industria turística
2. Menús, cartas y buffets
3. Nutrición y alimentación en colectivos especiales
4. Alimentos tradicionales en el Mediterráneo: Islas Baleares, Andalucía y Levante

Módulo 8: Control de la calidad de los alimentos en la industria turística

1. Control de calidad en un centro de preparación de comidas
2. Alergias, infecciones, contaminantes e intoxicaciones alimentarias
3. Normas básicas de prevención de riesgos laborales y seguridad en el trabajo

36. La inspección alimentaria y de comedores colectivos

Módulo 9: Regulació neuroendocrina de la ingesta alimentaria
37. *
38. *
39. *
40. *

Módulo 10: Conceptos básicos en nutrición
41. Fisiología de la digestión
42. Macronutrientes y micronutrientes. Energética de la nutrición
43. Biodisponibilidad de micronutrientes (UGR)
44. Interrelaciones metabólicas de los nutrientes: Ciclos inter-órganos
45. Calidad y valor nutricional de los alimentos
46. La educación para la salud
47. Estilos de vida y salud
48. Avances en nutrición (UGR)
(*) Estas asignaturas no se impartirán durante el curso 2008-2009.
(UGR) Estas asignaturas se impartirán en la Universidad de Granada. Para mayor información, consultar www.ugr.es.
(#) Las asignaturas optativas no elegidas por un mínimo de 5 alumnos no se impartirán. La dirección del Máster informará convenientemente a los alumnos afectados de esta situación y, con su consentimiento, procurará su reubicación en otras asignaturas del Máster.

- Prácticas especializadas
- Trabajo Final de Máster

En función de los intereses de los alumnos, podrán establecerse tres especialidades o itinerarios:
A.- Nutrición y Calidad de los Alimentos
Materias obligatorias (20 créditos ECTS): Módulo 3
Materias optativas (10 créditos ECTS para licenciados Actuales o 70 créditos ECTS para diplomados actuales o futuros graduados): Módulos 1, 2, 4, 6, 9 (y 10 sólo para diplomados actuales o futuros graduados)
Prácticas especializadas (15 créditos ECTS)
Trabajo Final de Máster (15 créditos ECTS)
B.- Nutrición Clínica
Materias obligatorias (20 créditos ECTS): Módulo 3
Materias optativas (10 créditos ECTS para licenciados Actuales o 70 créditos ECTS para diplomados actuales o futuros graduados): Módulos 1, 4, 5, 6, 9 (y 10 sólo para diplomados actuales o futuros graduados)
Prácticas especializadas(15 créditos ECTS)
Trabajo Final de Máster (15 créditos ECTS)
C.- Alimentación Aplicada al Turismo
Materias obligatorias (20 créditos ECTS): Módulo 7
Materias optativas (10 créditos ECTS para licenciados Actuales o 70 créditos ECTS para diplomados actuales o futuros graduados): Módulos 1, 3, 4, 7, 8 (y 10 sólo para diplomados actuales o futuros graduados)
Prácticas especializadas (15 créditos ECTS)
Trabajo Final de Máster (15 créditos ECTS)