ANÁLISIS SENSORIAL DEL VINO

1 CLIMA TIERRA Y HOMBRE 1.1 De la cepa al vino 1.2 Suelo clima y vid La poda 1.3 Componentes de la uva 1.4 Maduración de la uva 1.5 El color de la uva 1.6 Aroma y sabor en la uva 1.7 La vendimia 1.8 La vinificación 1.9 Composición del vino 1.10 Crianza 1.11 Tipos de vino 1.12 Cuestionario: CLIMA TIERRA Y HOMBRE 2 LEGISLACIONES PRINCIPALES 2.1 El etiquetado de los vinos 2.2 Menciones clásicas y países 2.3 Cuestionario: LEGISLACIONES PRINCIPALES 3 LA BODEGA EN CASA 3.1 Observación de los vinos en el envejecimiento 3.2 Cuestionario: LA BODEGA EN CASA 4 EL VINO Y SU SERVICIO 4.1 Los vinos y su temperatura 4.2 Decantar o trasvasar 4.3 El cristal y su historia 4.4 Las copas y los vinos 4.5 Cuestionario: EL VINO Y SU SERVICIO 5 MARIDAJES 5.1 Vino y gastronomía 5.2 Maridajes genéricos 5.3 El vino en el aperitivo 5.4 Cuestionario: MARIDAJES 6 LOS COMPONENTES DEL VINO 6.1 Las sustancias colorantes 6.2 Las sustancias aromáticas 6.3 Las sustancias dulces 6.4 Las sustancias ácidas 6.5 Las sustancias saladas 6.6 Las sustancias amargas 6.7 Cuestionario: LOS COMPONENTES DEL VINO 7 EL EQUILIBRIO EN LOS VINOS 7.1 El equilibrio y la interferencia entre los sabores 7.2 Los equilibrios aromáticos 7.3 Cuestionario: EL EQUILIBRIO EN LOS VINOS 8 LA CATA - TIPOS Y TÉCNICAS 8.1 Definición de cata 8.2 Objetivos de la cata 8.3 En la cata profesional 8.4 Los tipos de cata 8.5 Cuestionario: LA CATA - TIPOS Y TÉCNICAS 9 FASE VISUAL 9.1 Color intensidad, matiz, capa y estado 9.2 Limpidez, transparencia y brillo 9.3 La fluidez 9.4 Cuestionario: FASE VISUAL 10 FASE OLFATIVA 10.1 La fisiología 10.2 Aroma 10.3 Expresiones y términos sobre las cualidades del vino 10.4 División de los aromas según Max Leglise 10.5 Aroma versus buque 10.6 Cuestionario: FASE OLFATIVA 11 FASE GUSTATIVA 11.1 La fisiología del gusto 11.2 Las sensaciones gustativas en la boca 11.3 Las sustancias sapidas del vino 11.4 La vinosidad 11.5 La permanencia gustativa 11.6 Cuestionario: FASE GUSTATIVA 12 DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN 12.1 Los defectos más comunes en un vino 12.2 Como detectar defectos en el vino 12.3 Cuestionario: DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN 12.4 Cuestionario: Cuestionario final