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Cocina
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Muy buena experiencia y conocimientos adquiridos
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Experiencia bastante positiva. Contenido completo. Temario asequible. He echado en falta videos o alguna parte mas audiovisual. Plataforma de fácil acceso. Muy satisfecha. Lo recomiendo.
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Curso
Online
Perfecciona tus habilidades profesionales en el campo que te apasiona, la cocina.
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
75h
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Este curso es ideal para todas las personas que buscan permanecer a la vanguardia en cuanto a las técnicas de cocina que se implementan a nivel internacional en los establecimientos más importantes.
El temario se enfoca en el desarrollo de aspectos básicos como el vocabulario en el ámbito de la gastronomía, la preparación de ensaladas, huevos y tortillas, sopas, pastas y pizzas, pescados y mariscos, carnes, aves, quesos, repostería, entre otros.
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Opiniones
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Muy buena experiencia y conocimientos adquiridos
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Experiencia bastante positiva. Contenido completo. Temario asequible. He echado en falta videos o alguna parte mas audiovisual. Plataforma de fácil acceso. Muy satisfecha. Lo recomiendo.
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
Blanca rosa Espinoza Martínez
Vicenta Maria Lopez
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La valoración media es superior a 3,7
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Este centro lleva 5 años en Emagister.
Materias
- Cocina1
1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Gastronomía
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Hostelería
- Restauración
- Técnicas culinarias
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Ensaladas
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Entrantes
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- Sopas
- Platos fuertes
- Pastas
- Pizzas
Temario
UD1. Introducción a la cocina.
- 1.1. Historia (introducción).
1.2. La cocina moderna.
1.3. A propósito de la profesión de cocinero.UD2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero. Definición.
- 2.1. Hostelería.
2.2. La compra.
2.3. Las operaciones preliminares.
2.4. Métodos de cocción.
2.5. La condimentación (sazonamiento, aromas condimentos).
2.6. La presentación.UD3. Vocabulario.
- 3.1. Términos de cocina.
3.2. Vocabulario de especias.
3.3. Sazonamiento, aromas y condimentos.UD4. Las ensaladas.
- 4.1. Las ensaladas: introducción.
4.2. Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas.
4.3. El condimento en las ensaladas.
4.4. Los aliños.
4.5. Ensaladas simples, compuestas y templadas.UD5. Los huevos y tortillas.
- 5.1. Los huevos: introducción.
5.2. Algunas preparaciones de huevos.
5.3. Tortillas.UD6. Las sopas.
- 6.1. Las sopas: introducción.
6.2. Clasificación.
6.3. Las cremas: introducción.
6.4. El consomé.
6.5. Potajes: legumbre secas.
6.6. Elaboración de sopas.UD7. Pastas y pizzas.
- 7.1. La pasta: introducción.
7.2. Cocción de la pasta.
7.3. El queso y la pasta.
7.4. Las pastas y sus salsas más habituales.
7.5. Las pizzas.UD8. El arroz.
- 8.1. El arroz: introducción.
UD9. Verduras y hortalizas.
- 9.1. Verduras y hortalizas: introducción.
UD10. Las salsas.
- 10.1. Los fondos. Las salsas. Introducción.
10.2. Los fondos de cocina.
10.3. Gelatinas naturales: ave, ternera, buey, vaca, caza.
10.4. Jugos y desglasados. Utilización y realización.
10.5. Trabazones. Análisis y principios de las trabazones y las salsas.
10.6. Las grandes salsas o salsas base.
10.7. Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas.
10.8. Mantequillas.UD11. Pescados.
- 11.1. Los pescados: introducción.
11.2. Clasificación de los pescados 11. 3.limpieza (operaciones preliminares de los pescados).
11.4. Pescados: diferentes sistemas de cocción.
11.5. Salsas más utilizadas.
11.6. Elaboración de pescados en base a: especie racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación.UD12. Los mariscos.
- 12.1. Los mariscos: introducción.
12.2. Clasificación de los mariscos.
12.3. Diferentes sistemas de cocción.
12.4. Salsas más utilizadas.
12.5. Elaboración de mariscos en base a: especie (tipo de marisco), racionamiento (corte), método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación.UD13. Las carnes.
- 13.1. Las carnes de matadero: introducción.
13.2. Clasificación de las carnes.
13.3. Sacrificio y conservación de las carnes.
13.4. La carne en la cocina.
13.5. Salsas más utilizadas.
13.6. Elaboración de carnes en base a: especie racionamiento, forma de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición y presentación.UD14. Aves.
- 14.1. Las aves de corral: introducción.
14.2. Clasificación de las aves de corral.
14.3. Operaciones preliminares anteriores a la cocción.
14.4. Diferentes métodos de cocinado.
14.5. Elaboración de platos a base de aves según: especie, racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición presentación.UD15. Caza.
- 15.1. La caza: introducción.
15.2. Clasificación.
15.3. Diferentes sistemas de cocinado.
15.4. Salsas más utilizadas en las preparaciones a base de caza.
15.5. Elaboración de caza en base a: especie, racionamiento, forma de cocción, guarnición, salsa de acompañamiento, presentación.UD16. El queso.
- 16.1. El queso: introducción.
16.2. Elaboración del queso.
16.3. Clasificación de los quesos.
16.4. Distintas variedades de quesos y sus características.UD17. Repostería.
- 17.1. Hojaldre.
17.2. Pasta brisa y masas para pastas de té.
17.3. Masas batidas.
17.4. Masas escaldadas.
17.5. Mazapán.
17.6. Crêpes.
17.7. Baños y cremas.
17.8. Merengue.
17.9. Flanes y natillas.
17.10. Mousses.
17.11. Tartas.Cocina
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