Curso de El corte del jamón

• Historia y evolución del cerdo Ibérico
• Características físicas del cerdo Ibérico
• Variedades del cerdo Ibérico
• El medio y la alimentación
• Ciclo reproductivo y control

• Denominación de Calidad
• Denominaciones de Origen Protegida (D.O.P.) y Denominaciones Específicas (I.G.P.)
• Otras denominaciones de calidad. La denominación genérica
• Consejo regulador
• Denominaciones de Calidad del jamón Ibérico en España

• Preparación, curación y maduración del jamón Ibérico
• El jamón Ibérico: Sus partes
• Cata del jamón Ibérico
• Preparación de la zona de corte
• El corte del jamón

• Presentación y consumo del jamón Ibérico
• Conservación del jamón Ibérico
• Valor nutricional y energético del jamón Ibérico
• Verdades y mentiras del jamón Ibérico
• Recetas

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