Curso online aditivos alimentarios

Programa

1. Alimentación y aditivos

1.1. Introducción

• Qué son los aditivos alimentarios
• Papel de los aditivos en los alimentos
• Procedimientos legales de autorización

1.2. Listas positivas y productos en los que se utilizan

• Tipos de aditivos
• Condiciones de utilización
• Su aplicación en los alimentos

1.3. Ingestas diarias admisibles

• Qué son
• Para qué sirven
• Quién las establece
• Cómo se determinan
• Cuál es el margen de seguridad

2. Colorantes

2.1. Generalidades

• Colorantes naturales
• Colorantes sintéticos

2.2. Normas de identidad y pureza

• Definición y características
• Composición
• Propiedades

2.3. Legislación aplicable

• Legislación horizontal
• Legislación vertical

3. Edulcorantes

3.1. Generalidades

• Ventajas con respecto al azúcar

3.2. Normas de identidad y pureza

• Definición y características
• Composición
• Propiedades

3.3. Legislación aplicable

• Legislación horizontal
• Legislación vertical

4. Conservadores

4.1. Generalidades

• Factores que influyen en la actividad

4.2. Normas de identidad y pureza

• Definición y características
• Composición
• Propiedades

4.3. Legislación aplicable

• Legislación horizontal
• Legislación vertical

5. Antioxidantes

5.1. Generalidades

• Tipos de deterioros de las grasas
• Determinación de la estabilidad de una grasa

5.2. Normas de identidad y pureza

• Definición y características
• Composición
• Propiedades

5.3. Legislación aplicable

• Legislación horizontal
• Legislación vertical

6. Emulgentes, estabilizantes, espesantes y gelificantes

6.1. Generalidades

• Emulgentes
• Estabilizantes
• Espesantes
• Gelificantes

6.2. Normas de identidad y pureza

• Definición y características
• Composición
• Propiedades

6.3. Legislación aplicable

• Legislación horizontal
• Legislación vertical

7. Otros aditivos

7.1. Generalidades

• Acidulantes, reguladores del Ph
• Antiapelmazantes
• Potenciadores del sabor
• Otros

7.2. Normas de identidad y pureza

• Definición y características
• Composición
• Propiedades