Instituto Superior de Gastronomía ISG

CURSO DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

Instituto Superior de Gastronomía ISG
En Madrid
  • Instituto Superior de Gastronomía ISG

1.200 
CURSO PREMIUM
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Información importante

Tipología Curso
Lugar Madrid
Inicio Octubre
  • Curso
  • Madrid
  • Inicio:
    Octubre
Descripción

En esta gran ocasión Emagister te ofrece la posibilidad de realizar un curso con características especiales (habilidades y conocimientos) que te permitirán adquirir una titulación en pastelería y repostería impartido por el Instituto Superior de Gastronomía ISG.

El curso se dirige a todos aquellos participantes que quieran adquirir los conocimientos y habilidades necesarias para preparar y presentar los postres más significativos de la gastronomía española y europea. [Si deseas mayor información acerca de los temas que abordarás en este curso por favor ve a la pestaña llamada Temario donde podrás hacerte una mejor idea del conocimiento que recibirás].

No debes dejar pasar esta excelente oportunidad, recuerda que es importante que logres una cualificación que te permita incrustarte de manera inmediata al mercado laboral, da clic al botón de información para que el Instituto Superior de Gastronomía ISG se ponga en contacto contigo, resuelvan todas tus dudas e inicies tu formación de manera inmediata.

Instalaciones (1) y fechas
Dónde se imparte y en qué fechas
Inicio Ubicación
Octubre
Madrid
calle Sepúlveda 3 y 5, 28011, Madrid, España
Ver mapa
Inicio Octubre
Ubicación
Madrid
calle Sepúlveda 3 y 5, 28011, Madrid, España
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Preguntas & Respuestas

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¿Qué aprendes en este curso?

Repostería
Pastelería
Pastel
Pasteles
Pan
Tartas
Materias primas
Postres
Pastelería y repostería
Bizcochos
Postres en restauración
Crema catalana
Croissants
Crema pastelera
Técnicas básicas de repostería
Bizcochos de chocolate
Coulis de frambuesa
Pastel enrollado
Merengue italiano
Trufa cocida

Temario

Los contenidos del programa que se desarrolla a continuación podrán ser modificados por ISG en beneficio de los alumnos participantes.

REPOSTERÍA
Duración: 20 horas Teórico-Prácticas
Al finalizar este apartado, el alumno será capaz de distinguir las distintas materias primas y técnicas básicas necesarias para elaborar el recetario que se indica:
  • Bizcocho de chocolate
  • Coulis de frambuesa
  • Bizcocho de almendras
  • Crema catalana o Mousse de Plátano
  • Bizcocho de planchas
  • Croissants
  • Pastel enrollado
  • Tejas de chocolate
  • Crema pastelera
  • Merengue italiano
  • Tarta de queso fresca con manzana
  • Trufa cocida o Helado de vainilla
  • Pasta brisa o Flan de nata o Tocino de cielo
  • Hojaldres o Yema mixta
  • Natillas
  • Crema inglesa

REPOSTERÍA INTERNACIONAL
Duración: 20 horas Teórico-Prácticas
Se realizará un repaso por la geografía mundial para realizar elaboraciones típicas de distintos países del mundo:
  • Leche asada
  • Plum Cake
  • Bizcocho de lengüeta
  • Appelstrudel
  • Flan de nueces
  • Donuts
  • Acapulco con carambola
  • Cake holandés
  • Tarta Bávara
  • Merengue suizo
  • Plancha rusa
  • Tarta Tatin
  • Tiramisú
  • Tarta Sacher
  • Pastel de chocolate
  • Brownies
  • Tarta Príncipe
  • Pastel de Moka

POSTRES AL PLATO
Duración: 25 horas Teórico-Prácticas
En este apartado veremos alguno de los postres al plato más originales y deliciosos:
  • Canelones de mango
  • Chips de frutas
  • Caramelo colado
  • Biscuitglacé praliné
  • Salsa de caramelo
  • Helado de vainilla
  • Mousses de chocolate
  • Bomba de chocolate y frambuesa
  • Sabayón de naranja
  • Pasta florentina
  • Soufflé de manzana al vino dulce
  • Pirámides de naranja, pistachos y queso fresco
  • Pasta de cigarrillo


REPOSTERÍA EN MINIATURA SALADA
Duración: 30 horas Teórico-Prácticas
El alumno aprenderá otra vertiente de la pastelería, todo en piezas de un solo bocado:
  • Pasta de Petisú
  • Saquito de cabra al tomillo fresco
  • Brioches
  • Bocaditos de caracoles
  • Galletas saladas
  • Terrina de verduras
  • Quiche lorraine
  • Coulibiac
  • Cañas de hojaldre
  • Hojaldre clásico
  • Helado de jamón
  • Bizcocho de planchas saladas
  • Hojaldritos al roquefort
  • Brochetas marineras


PASTELERÍA Y REPOSTERÍA ESPAÑOLA
Duración: 30 horas Teórico-Prácticas
En este apartado veremos alguno de las elaboraciones típicas de la pastelería y repostería española:
  • Pasta quebrada
  • Coca de San Juan
  • Hojas de crema crujientes
  • Tejas de San Isidro
  • Crema de yema blanda
  • Helados de chocolate
  • Crema de almendra
  • Helado de leche merengada
  • Pan de aceite de oliva
  • Sorbete de anís estrellado
  • Pan de chapata
  • Mousse de limón
  • Pan de canapé
  • Charlota de frambuesa y chocolate
  • Tarta capuchina
  • Souffle de chocolate caliente
  • Arnadi
  • Gratinado de frutos rojos con sabayón al Oporto


PRÁCTICAS VOLUNTARIAS
  • Duración mínima: 70 horas Prácticas en obradores
  • ISG dispone de un departamento de gestión de prácticas en empresas. Al finalizar el curso, el alumno podrá realizar un mínimo de 70 horas de prácticas voluntarias en las mejores reposterías o pastelerías de España.


*Los contenidos de cada apartado del programa son aproximados. ISG podrá modificar los contenidos propuestos en beneficio del alumnado