Elaboración de congelados de pescado y envasado

1 Materiales de envase y embalaje
1.1 El envase
1.2 Etiquetas
1.3 Actividades: materiales de envase y embalaje

2 Congelación y refrigeración del pescado
2.1 Tratamientos de congelación por frío
2.2 Descongelación del pescado y mariscos
2.3 Cámaras frigoríficas y con atmósfera controlada
2.4 Claves para un buen funcionamiento
2.5 La producción de frío
2.6 Congelación criogénica
2.7 Hidrocooling
2.8 Actividades: congelación y refrigeración del pescado

3 Envasado en la industria de congelados de pescado
3.1 Manipulación y preparación de envases
3.2 Procedimiento de llenado
3.3 Sistema de cerrado
3.4 Comprobaciones durante el proceso y al producto final
3.5 Maquinaria de envasado
3.6 Etiquetado
3.7 Actividades: envasado en la industria de congelados de pescado

4 Operaciones de embalajes en la industria de congelados
4.1 Técnicas de composición de paquetes
4.2 Equipos de embalaje
4.3 Técnicas de rotulado
4.4 Autocontrol de calidad en envasado y embalaje
4.5 Actividades: operaciones de embalajes en la industria de congelados

5 Aplicación de sistemas de autocontrol
5.1 Appcc - puntos críticos
5.2 Sistema de autocontrol appcc
5.3 Trazabilidad y seguridad alimentaria
5.4 Principales normas voluntarias en el sector alimentario
5.5 Actividades: aplicación de sistemas de autocontrol

6 Toma de muestras
6.1 Técnicas de muestreo
6.2 Concepto, características y composición de una muestra
6.3 Métodos manuales y automáticos
6.4 Instrumental para el muestreo
6.5 Sistema de identificación, registro y traslado de muestras
6.6 Procedimientos de toma de muestreo
6.7 Actividades: toma de muestras

7 Análisis de materias primas y productos
7.1 Fundamentos físicos-químicos
7.2 Métodos de análisis
7.3 Determinaciones químicas básicas e inmediatas
7.4 Test para la apreciación de caracteres organolépticos
7.5 Cata de productos elaborados de pescado
7.6 Actividades: análisis de materias primas y productos
7.7 Cuestionario: cuestionario de evaluación