Elaboraciones complementarias en pastelería repostería (UF1053) (I10185P14-02)
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
40h
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Inicio
Fechas a elegir
Preelaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de productos de repostería y definir sus ofertas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos son las competencias generales a desarrollar por los profesionales de este ámbito. Así, con el presente curso podrá adquirir los conocimientos necesarios para realizar y/o controlar las operaciones de elaboraciones complementarias en pastelería-repostería.
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- Info Psique Group Formacion.pdf
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Materias
- Conservacion
- Pastelería
- Aprovisionamiento
- Higiene
- Repostería
- Celíacos
- Frutas
Temario
- Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar.
- Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.
- Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
- Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.
- Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.
- Principales tipos de cremas:
- * Cremas con huevo: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras.
- * Cremas batidas: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras.
- * Cremas ligeras: Chantilly, fondant y otras.
- Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.
- Formulación de las distintas elaboraciones.
- Secuencia de operaciones.
- Determinación del punto de montaje, batido y consistencia y características propias de cada crema.
- Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
- Conservación y normas de higiene.
- Identificación de los productos finales adecuados para cada tipo de crema.
- Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras.
- Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
- Formulación de las distintas elaboraciones.
- Secuencia de operaciones.
- Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
- Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
- Conservación y normas de higiene.
- Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
- Elaboración de cubiertas en pastelería:
- - Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras.
- - Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
- - Formulación de las distintas elaboraciones.
- - Secuencia de operaciones.
- - Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
- - Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
- - Conservación y normas de higiene.
- - Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
- Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros:
- - Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias.
- - Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales.
- - Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos.
- - Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
- Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración.
- Congelación-descongelación de productos complementarios de pastelería y repostería.
- Refrigeración de productos complementarios de pastelería.
- Equipos específicos: composición y regulación.
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
Información adicional
Elaboraciones complementarias en pastelería repostería (UF1053) (I10185P14-02)