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EXPERTO EN ELABORACIÓN Y PRODUCCIÓN CÁRNICA (CON PRÁCTICAS)
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El curso muy interesante, el centro me facilitó el contenido y pienso que es muy ameno.
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Curso
Online
Especialízate en la manipulación de la carne
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
400h
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Duración
4 Meses
Para que sigas creciendo y desarrollándote de manera profesional, Emagister tiene el curso ideal para ti. En el centro Únicas Formación SI puedes realizar el curso Experto en elaboración y producción cárnica. El mismo se desarrolla en modalidad semipresencial, por lo cual puedes combinar tu proceso de aprendizaje con tu rutina diaria. Tienes acceso al material de aprendizaje, así como el acompañamiento de un tutor que te acompaña a través del período que dura el curso.
En el desarrollo del programa te especializas en la manipulación de la carne y la elaboración de productos cárnicos derivados, atendiendo a la normativa de calidad y seguridad alimentaria, lo cual es parte fundamental en la especialización de los profesionales que se dedican al sector cárnico. Estos conocimientos facilitan el desempeño de tu profesión con una mejor atención al cliente, logrando satisfacer sus necesidades y respetando las normas higiénico-sanitarias mediante el correcto tratamiento de los alimentos. De esta manera aprendes a asegurar la calidad y el servicio de las carnes y productos cárnicos hasta el consumidor final.
Si te dedicas a la industria cárnica o quieres hacerlo, esta es la oportunidad ideal para que te perfecciones y aumentes tus competencias en el sector. Emagister pone a tu disposición la opción “Pedir información” para que haciendo clic allí accedas a ser contactado por un asesor que te ayudará a resolver tus inquietudes y podrás iniciar tu proceso de inscripción a la brevedad.
A tener en cuenta
El objetivo del curso es realizar la elaboración de diferentes productos, preparando el puesto de trabajo, decepcionando materias primas y auxiliares, seleccionando, clasificando y dosificando carnes y grasas, picando/cuterizando, amasando/macerando, embutiendo/enmoldando, ahumando, escaldando/cociendo y salando/salmuerizando piezas, para conseguir productos cárnicos crudos, frescos, tratados por el calor, y mediante el oreado y/o secado, productos cárnicos curados y salazones cárnicos, aplicando y respetando las normas legales vigentes de seguridad y, salud laboral, medio ambiental y calidad de los productos.
Opiniones
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El curso muy interesante, el centro me facilitó el contenido y pienso que es muy ameno.
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
Mayte Montes
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Este centro lleva 5 años en Emagister.
Materias
- Industria cárnica
- Seguridad alimentaria
- Productos cárnicos
- Materias primas
- La limpieza
- La maquinaria
- Despojos comestibles
- Materias auxiliares
- El condimento
- Las especias
Temario
- 1.1.Niveles de limpieza en la industria cárnica. Productos de limpieza y tratamientos de primer nivel.
- 1.2. Operaciones de mantenimiento de primer nivel en equipos y maquinaria en la industria cárnica.
- 1.3. Control de instalaciones auxiliares en la industria cárnica.
- 1.4. Control de cámaras de refrigeración o de congelación para productos elaborados frescos.
UNIDAD 2: MATERIAS PRIMAS Y AUXILIARES EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS
- 2.1. La carne según destino y valoración.
- 2.2. Despojos comestibles utilizados en charcutería.
- 2.3. Selección y acondicionamiento previos de las materias primas.
- 2.4. Las grasas, utilidad y conservación para preparados cárnicos.
- 2.5. Características y acción de la grasa en los productos de chacinería-charcutería.
- 2.6. Tratamientos previos de la carne, grasas y despojos: presalado, enfriamiento, condimentaciones previas.
- 2.7. Las tripas.
- 2.8. Otras materias auxiliares: cuerdas, grapas, cintas, aceites.
UNIDAD 3: CONDIMENTOS, ESPECIAS Y ADITIVOS
- 3.1. Aditivos.
- 3.2. Especias.
- 3.3. Condimentos.
UNIDAD 4: LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS FRESCOS
- 4.1. Características y reglamentación.
- 4.2. El picado y amasado.
- 4.3. La embutición.
- 4.4. Atado o grapado.
- 4.5. Dosificación de masas para hamburguesas.
- 4.6. Conocimientos sobre aditivos, especias y condimentos en la elaboración de hamburguesas y albóndigas.
- 4.7. Maceración de los productos cárnicos frescos.
- 4.8. Productos cárnicos susceptibles de mantenerse refrigerados o congelados.
UNIDAD 5: MANEJO DE EQUIPOS Y ELEMENTOS DE TRABAJO EN CARNICERÍA
- 5.1. Maquinaria y equipos.
- 5.2. Elementos auxiliares.
UNIDAD 6: CONDICIONES TÉCNICO-SANITARIAS EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS
- 6.1. La charcutería.
- 6.2. El obrador industrial.
UNIDAD 7: ENVASADO DE LA CARNE
- 7.1. El envase: materiales, propiedades, calidades, incompatibilidades.
- 7.2. Clasificación: formatos, denominaciones, utilidades. Elementos de cerrado.
- 7.3. Conservación y almacenamiento.
- 7.4. Etiquetas y otros auxiliares.
- 7.5. Normativa sobre etiquetado: información a incluir.
- 7.6. Tipos de etiquetas, su ubicación.
- 7.7. Otras marcas y señales, códigos.
- 7.8. Técnicas de composición de paquetes.
- 7.9. Agrupado, embandejado, retractilado.
- 7.10. Exposición a la venta.
EXPERTO EN ELABORACIÓN Y PRODUCCIÓN CÁRNICA (CON PRÁCTICAS)