Gestión de alérgenos en Hostelería + Aplicación Excel Control de Alérgenos

PROGRAMA FORMATIVO

U.D: ( I ) - Introducción a los Alérgenos

¿Qué es un Alérgeno?.

Tipos de Alérgenos.

Concepto y Tipos de Alergias.

Principales Alérgenos Alimentarios.

U.D: ( II ) – Plan de Gestión de Alérgenos.

Formación del Personal.

Higiene del Personal.

Planificación de la Gestión del Riesgo de Alérgenos.

Materias Primas.

Formulaciones.

Instalaciones, Equipos y Procesos.

Procesos de Limpieza.

Métodos de Limpieza.

Recomendaciones.

U.D: ( III ) – Medidas de Prevención y Buenas Prácticas.

Etiquetado, Presentación y Publicidad de Alimentos.

Principales Claves en la Gestión del Riesgo de Alérgenos.

Buenas Prácticas para la Elaboración de Comidas.

U.D: ( IV ) – Sistema APPCC

Introducción a los Principios del APPCC.

Que es un Sistema de Autocontrol APPCC.

Puesta en Práctica del Sistema APPCC - "Diseño".

Implantación del Sistema APPCC

Glosario de Términos


APLICACIÓN EXCEL

Esta apliación permite:

- Realizar hasta 100 escandallos de platos automatizados a través de una base de datos de 2000 artículos de almacén, configurable.

- Tener un control de todos los alérgenos que intervienen en la confección de un plato y su detalle en la carta.

- Disponer de un control sobre los precios de venta, coste y márgenes de todos los platos y bebidas del negocio.

- Realizar el cálculo automático del Menu Engineering por familias.

- Disponer de un Plan de Finanzas durante el desarrollo de un proyecto de ejecución de un negocio de hostelería. Incluye Cuenta de Resultados, Balance y Tesorería.

- Calcular el Punto Muerto o Umbral de Rentabilidad del negocio de forma automática

- Disponer de un histórico de la Cuenta de Resultados, mensual, trimestral y anual.