Gestión de alérgenos en la industria alimentaria (I10283P11-01)
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Debido a la nueva normativa vigente en materia de control de alérgenos, así como su obligado cumplimiento, todos los profesionales de la industria alimentaria deberán informase y aplicar las medidas y planes de seguridad para el control de alérgenos en los alimentos. A través de este pack de materiales didácticos el alumnado podrá garantizar la continuidad de la formación actualizada y coordinada que permita que los profesionales de la industria alimentaria, en materia de tratamiento y manipulación de alimentos, apliquen el protocolo establecido en el nuevo reglamento Europeo 1169/2011 sobre la gestión y el control de alérgenos, en la información suministrada al consumidor.
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Materias
- Trazabilidad
- APPCC
- Alergias
- Seguridad alimentaria
- Contaminación
- Desinfección
- Prevención
- Envasado de alimentos
- Gluten
- Alergias alimentarias
- Alergia
Temario
- MÓDULO 1. GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
- Conceptos relacionados con la alimentación
- Clasificación de los alimentos
- - Según su función
- - Según su descripción
- Clasificación de nutrientes
- - Nutrientes energéticos (combustible)
- - Nutrientes plásticos (constructivos)
- - Nutrientes reguladores (biocatalizadores)
- Definiciones
- Intolerancia a los alimentos
- - Tipos de intolerancia a los alimentos
- - Condiciones clínicas relacionadas con la intolerancia alimentaría
- Alergias alimentarias
- - Datos generales
- - Síntomas
- - Diagnóstico de la alergia a los alimentos
- - Síntomas más habituales de las alergias
- - Situaciones de riesgo
- - Ideas sobre el tratamiento de alergias
- - Tratamiento de alergia a los alimentos
- - Alimentos alergénicos
- Intolerancia al gluten
- Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
- Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
- - Alteración alimentaria
- - Contaminación alimentaria
- Origen de la contaminación de los alimentos
- Contaminación cruzada con alérgenos
- Principios del control de alérgenos
- Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
- - Principales novedades
- - Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
- Nuevas normas
- - Cómo facilitar la información al consumidor
- Legislación aplicable al control de alérgenos
- Introducción a la seguridad alimentaria
- - ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?
- La cadena alimentaria: del campo a la mesa
- ¿Qué se entiende por trazabilidad?
- - Responsabilidades
- Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
- Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
- Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
- Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
- - Componentes del etiquetado del producto envasado
- - Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor
- - Alimentos sin envasar
- Uniformes
- Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo
- - Alimentos de alto riesgo
- Introducción
- ¿Qué es el sistema APPCC?
- Principios del sistema APPCC
- Razones para implantar un sistema APPCC
- El sistema APPCC aplicado al control de alérgenos
Información adicional
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