Glorimar

      Habilidades y competencias en la dirección de cocina

      Glorimar
      En Zaragoza

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      Información importante

      Tipología Subvencionado
      Lugar Zaragoza
      Horas lectivas 25h
      Inicio Fechas a elegir
      • Subvencionado
      • Zaragoza
      • 25h
      • Inicio:
        Fechas a elegir
      Descripción

      Finalidad, Objetivos y Programa
      Finalidad de la acción y objetivos específicos de la misma:
      Adquirir las competencias y habilidades necesarias para la comprensión del puesto de jefe de cocina; descubriendo las diferentes responsabilidades y competencias de un jefe de cocina, comprendiendo los aspectos fundamentales de la nutrición y del funcionamiento de la cocina y clasificando los distintos tipos de servicios que se pueden dar en un restaurante.

      Instalaciones (1) y fechas
      Dónde se imparte y en qué fechas
      Inicio Ubicación
      Fechas a elegir
      Zaragoza
      Coso, 179 - Local, 50001, Zaragoza, España
      Inicio Fechas a elegir
      Ubicación
      Zaragoza
      Coso, 179 - Local, 50001, Zaragoza, España

      A tener en cuenta

      · Requisitos

      Requisitos para realizar el curso
      Requisitos:
      Programa: Formación para trabajadores prioritariamente ocupados
      Nivel de acceso y/o requisitos específicos que debe poseer el alumno:
      Curso orientado prioritariamente al sector HOSTELERIA Y TURISMO.
      Curso dirigido prioritariamente a trabajadores del sector de Hostelería y Turismo.

      Preguntas & Respuestas

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      ¿Qué aprendes en este curso?

      Jefe de cocina

      Temario

      Programa:
      1.EL PUESTO DE JEFE DE COCINA
      1.1. La Profesión
      1.1.1. El jefe de cocina
      1.1.2. Características del personal de cocina
      1.1.3. La cocina actual
      1.1.4. La compra. Los pedidos
      1.1.5. Normas de higiene y normas de recogida
      1.2. Descripción del Puesto
      1.2.1. Las partidas
      1.2.2. Confección de menús y cartas
      1.2.3. Cálculo de los precios
      1.2.4. Control de existencias
      1.2.5. La compra de los géneros usados en cocina
      1.2.6. Los distribuidores
      1.2.7. Elaboración de la oferta
      2. COMPETENCIAS DEL JEFE DE COCINA
      2.1. Otras Tareas
      2.1.1. Diseño de la cocina
      2.1.2. La maquinaria
      2.1.3. La división de la cocina
      2.1.4. Asesoramiento previo a la apertura
      2.1.5. Formación del personal
      2.2. Otros Campos a Explorar
      2.2.1. Nutrición y dietética
      2.2.2. Cocina creativa
      2.2.3. Nuevas materias primas
      2.2.4. Avances en tecnología alimentaria
      2.2.5. Idiomas
      3. LOS SERVICIOS
      3.1. Servicio a la carta
      3.2. Servicio a la francesa
      3.3. Servicio a la inglesa
      3.4. Servicio a la rusa
      3.5. Servicio a la americana
      3.6. Servicios de menús
      3.7. Banquetes

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