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INNOVACIÓN EN LA COCINA
Curso subvencionado para trabajadores
En Madrid ()
subvencionado por el Estado
Descripción
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Tipología
Subvencionado a trabajadores
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Horas lectivas
35h
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Duración
20 Días
Curso presencial subvencionado en su totalidad para trabajadores y autónomos que coticen en la Comunidad de Madrid. El curso enseñará las técnicas utilizadas en la cocina molecular y la Incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.
A tener en cuenta
Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la Incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.
ESTAR TRABAJANDO COMO EMPLEADADO O SER AUTÓNOMO EN LA COMUNIDAD DE MADRID
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Materias
- Innovación
- Cocina molecular
- Recetas
- Cocina
- Hostelería
- Técnicas culinarias
- Gastronomía
- Alimentación
- Nutrición
- Productos
Temario
1. LA COCINA MOLECULAR.
1.1. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.
1.2. Esferificación: básica e inversa.
1.3. Gelificantes.
1.4. Emulsionantes (aires).
1.5. Espesantes.
2. COCINA AL VACÍO.
2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío.
3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO.
3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido.
4. LAS ESPUMAS.
4.1. Uso y aplicaciones del sifón.
4.2. Recetas realizadas con espuma.
5. COCINAR CON HUMO.
5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.
6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS.
7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI.
8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL.
8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc.
8.2. Cookies.
8.3. Coulant.
8.4. Macarons.
INNOVACIÓN EN LA COCINA
subvencionado por el Estado