Manipulación de alimentos

Módulo 1: MANIPULADOR DE ALIMENTOS. DEFINICIÓN.

- Normativa vigente. Deberes de las empresas y de los trabajadores.

- Alimentos y cadena alimentaria.

- Higiene personal del manipulador.

- La higiene de los utensilios y de las instalaciones.

- Control de plagas.

- La eliminación de residuos.



Módulo 2: LA HIGIENE ALIMENTARIA.

- El proceso productivo.



Módulo 3: CONTAMINANTE O PELIGRO ALIMENTARIO.

- La contaminación cruzada.

- Servicio.

- Factores de riesgo de crecimiento bacteriano.

- Las toxiinfecciones alimentarias (TIA).

- Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).



Módulo 4: LEGISLACIÓN Y NORMATIVA VIGENTE.

- Alergias e intolerancias alimentarias. Definición y manifestaciones clínicas.

- Los principales alérgenos.

- Prevención de riesgos.

- Intolerancias o alergias más comunes.