Glorimar

      Mf0258_1: aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas (rd 1376/2008 de 1/agosto boe nº 216 del 6/09/2008; rd 685/2011 de 13/mayo boe nº 137 del 9/junio/2011) (120 horas)

      Glorimar
      En Zaragoza

      Precio a consultar
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      Información importante

      Tipología Subvencionado
      Lugar Zaragoza
      Horas lectivas 120h
      Inicio Fechas a elegir
      • Subvencionado
      • Zaragoza
      • 120h
      • Inicio:
        Fechas a elegir
      Descripción

      Finalidad, Objetivos y Programa
      Finalidad de la acción y objetivos específicos de la misma:
      Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas.

      Instalaciones (1) y fechas
      Dónde se imparte y en qué fechas
      Inicio Ubicación
      Fechas a elegir
      Zaragoza
      Coso, 179 - Local, 50001, Zaragoza, España
      Inicio Fechas a elegir
      Ubicación
      Zaragoza
      Coso, 179 - Local, 50001, Zaragoza, España

      A tener en cuenta

      · Requisitos

      Requisitos para realizar el curso
      Requisitos:
      Programa: Formación para trabajadores prioritariamente ocupados
      Nivel de acceso y/o requisitos específicos que debe poseer el alumno:
      Curso orientado prioritariamente al sector HOSTELERIA Y TURISMO.
      Sin requisitos académicos o profesionales previos.

      Preguntas & Respuestas

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      ¿Qué aprendes en este curso?

      Conservacion
      Aprovisionamiento
      Higiene
      Prevención
      Presentación

      Temario

      Programa:
      UF0053: APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICOSANITARIAS EN RESTAURACIÓN
      1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de
      producción y servicio de alimentos y bebidas
      - Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las
      instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material
      característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
      - Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
      2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
      - Concepto de alimento.
      - Requisitos de los manipuladores de alimentos.
      - Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
      - Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de
      transmisión alimentaria.
      - Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
      - Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
      - Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores
      contribuyentes.
      - Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
      - Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
      - Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
      - Manejo de residuos y desperdicios.
      - Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
      - Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
      - Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
      - Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
      - Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información
      obligatoria.
      - Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
      - Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
      - Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
      3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y
      servicio de alimentos y bebidas
      - Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
      - Características principales de uso.
      - Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
      - Interpretación de las especificaciones.
      - Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales
      básicos.
      - Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
      4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de
      producción y servicio de alimentos y bebidas
      - Uniformes de cocina: tipos.
      - Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
      - Uniformes del personal de restaurante-bar.
      UF0060: APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR
      1. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el
      restaurante-bar
      - Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos,
      documentación y aplicaciones.
      - Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
      - Controles de almacén.
      2. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar
      - Clasificación: variedades más importantes, caracterización, cualidades y
      aplicaciones básicas.
      - Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que
      le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
      3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar
      - Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
      - Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
      UF0061: PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS EN EL BAR
      1. El bar como establecimiento y como departamento
      - Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos.
      - Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
      2. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar
      - Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
      - Ubicación y distribución.
      - Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de de operación característicos.
      - Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de
      accidentes.
      3. Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar
      - Definición, identificación de los principales equipos asociados.
      - Clases de técnicas y procesos simples.
      - Aplicaciones sencillas.
      4. Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y
      presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar
      - Identificación y clases.
      - Identificación de equipos asociados.
      - Fases en los procesos, riesgos en la ejecución.
      - Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado,
      conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando
      técnicas y métodos adecuados.
      5. Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas
      - Clasificación, características, tipos.
      - Esquemas de elaboración: fases más importantes.
      - Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de
      helados, batidos y aperitivos no alcohólicos.
      - Presentación de bebidas refrescantes embotelladas.
      - Conservación de bebidas que lo precisen.
      - Servicio en barra.
      6. Preparación y presentación de bebidas combinadas
      - Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado
      para su consumo.
      - Normas básicas de preparación y conservación.
      - Servicio en barra.
      7. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de
      mayor consumo en el bar
      - Clasificación, características y tipos.
      - Identificación de las principales marcas.
      - Servicio y presentación en barra.
      8. Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches
      - Definición y tipologías.
      - Esquemas de realización: fases del proceso, riegos de ejecución y control de
      resultados.
      - Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y
      sándwiches.
      - Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del
      producto y estándares de calidad predeterminados.
      9. Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos
      - Definición y clasificación.
      - Tipos y técnicas.
      - Decoraciones básicas.
      - Aplicación de técnicas sencillas.
      - Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
      10. Participación en la mejora de la calidad
      - Aseguramiento de la calidad.
      - Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de
      evitar resultados defectuosos.

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