PASTELERÍA: POSTRES PARA RESTAURACIÓN

Curso subvencionado para trabajadores

A Distancia

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900 49 49 40

Llamada gratuita. Lunes a Viernes de 9h a 20h.

Descripción

  • Tipología

    Subvencionado a trabajadores

  • Metodología

    A distancia

  • Horas lectivas

    20h

Objetivo General: Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de cocina para repostería, siguiendo los procedimientos establecidos para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados, pudiendo realizar las operaciones de preelaboración y posterior elaboración y presentación de postres de cocina, en función del plan de trabajo establecido.

A tener en cuenta

Industrias de alimentación y bebidas

El aula contará con las instalaciones y equipos de trabajo suficientes para el desarrollo de la acción formativa. • Superficie: El aula deberá contar con un mínimo de 2m2 por alumno. • Iluminación: luz natural y artificial que cumpla los niveles mínimos preceptivos. • Ventilación: Climatización apropiada. • Acondicionamiento eléctrico de acuerdo a las Normas Electrotécnicas de Baja Tensión y otras normas de aplicación. • Aseos y servicios higiénicos sanitarios en número adecuado. • Condiciones higiénicas, acústicas y de habitabilidad y seguridad, exigidas por la legislación vigente. • Adaptabilidad: en el caso de que la formación se dirija a personas con discapacidad dispondrá de las adaptaciones y los ajustes razonables para asegurar la participación en condiciones de igualdad. • PRL: cumple con los requisitos exigidos en materia de prevención de riesgos laborales.

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Opiniones

Materias

  • Distintos tipos de azúcar
  • Productos Derivados
  • Distintos tipos de fruta
  • Pastelería
  • Frutas
  • Productos de decoración comestible
  • Utilización de manga
  • Utilización de cornets
  • Cremas
  • Chocolates

Temario

CONTENIDOS FORMATIVOS:

1. MATERIAS PRIMAS: LA DESPENSA BASICA DE PASTELERIA.

1.1. Harina: distintas clases y usos.

1.2. Huevos.

1.3. Levadura.

1.4. Leche.

1.5. Nata y sufflés.

1.6. Maicena.

1.7. Aceite.

1.8. Sal.

1.9. Mantequilla y otras grasas.

1.10. Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes

1.11. Cacao y derivados.

1.12. Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.).

1.13. Almendras y otros frutos secos.

1.14. Yogur.

1.15. Gelatinas, especias, aromatizantes…

1.16. Productos de decoración comestible.

2. ELABORACIÓN DE DISTINTOS POSTRES.

2.1. Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su

elaboración y conservación.

2.2. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate,

almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y

utilización.

2.3. Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.

2.4. Se deben realizar cinco elaboraciones y presentaciones como mínimo

3. PRESENTACIÓN EN EL PLATO.

3.1. Técnicas a utilizar en función de la clase de postre.

3.2. Utilización de manga, cornets, y otros utensilios.

3.3. Frutas, cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.

3.4. Importancia de la vajilla.

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