Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería (V11630P04)
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
30h
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Inicio
Fechas a elegir
Presentar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto aplicando técnicas básicas de elaboración.Decorar el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final.
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Materias
- Conservacion
- Pastelería
- Repostería
- Presentación
- Decoración
Temario
UD1. Acabado y presentación de pastelería.
- 1.1. Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos.
- 1.2. Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería.
- 1.3. Esquemas fases y riesgos en la ejecución.
- 1.4. Decoraciones sencillas: baños escarchados y borduras entre otras.
- 1.5. Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería.
UD2. Decoración de productos de repostería.
- 2.1. Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados.
- 2.2. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.
- 2.3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
- 2.4. Tendencias en la presentación de elaboraciones.
- 2.5. Decoraciones de chocolate.
- 2.6. Pasos más importantes para trabajar la cobertura.
- 2.7. Posibles problemas y como evitarlos.
- 2.8. Composición básica de las coberturas.
- 2.9. Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate bombonería motivos decorativos).
- 2.10. Pintado a pistola: elaboración de la pintura tipos de compresores condiciones previas para pintar modo de preparar la pintura y pintado.
- 2.11. Conservación y almacenamiento.
UD3. Decoraciones con caramelo y frutas.
- 3.1. Materias primas para la obtención del caramelo.
- 3.2. El azúcar: puntos y aplicaciones.
- 3.3. Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo.
- 3.4. Cocción del azúcar.
- 3.5. Algunos trabajos (flores hojas lazos o piezas sopladas).
- 3.6. Conservación y almacenamiento.
- 3.7. Decoraciones con frutas.
- 3.8. Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería.
- 3.9. Utensilios para la talla y manipulación de frutas.
- 3.10. Posibles problemas y como evitarlos.
- 3.11. Conservación y almacenamiento.
Información adicional
Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería (V11630P04)