RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PESCADOS Y MARISCOS INAJ02

• Conocimiento de las plataformas logísticas
- Funciones de las plataformas: Entrada, ubicación control de stock y salida
- Normas de funcionamiento
• Descripción del funcionamiento y control de un almacén
- Diseño del almacén
- Flujo de mercancías
- Unidad de carga
- Código de barras y otros sistemas de identificación automática
- Radiofrecuencia
- Legislación y normativa de almacenamiento.
• Manejo de los Equipos de manutención del almacén
- Equipo de almacenamiento
- Unidades y manipulación de almacenaje
- Equipos y medios de almacenaje (envases, embalajes, pales, entre otros).
- Equipos y medios para el movimiento de cargas y mercancías
• Sensibilización hacia las medidas de Seguridad y Prevención de riesgos en el almacén
- Riesgos y accidentes habituales en el almacén
- medidas preventivas hacia los riesgos de accidentes
- Normas básicas de actuación en casos de emergencia e incendios
• Conocimiento de la Normativa higiénico alimentaria y manipulación de alimentos
- Medidas de higiene personal Durante la manipulación
- Medidas de higiene personal durante el procesado
- Medidas de higiene personal en el proceso de la conservación y el transporte.
• Identificación de los requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
- Orden y limpieza de equipos e instalaciones
- Niveles de limpieza: Limpieza física, química, microbiológica.
- Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación,
desratización
- Fases y secuencias de operaciones
- Soluciones de limpieza: propiedades, utilidad, incompatibilidades, precauciones
Desinfección y esterilización. Desinfectantes químicos, tratamientos térmicos
- Sistemas y equipos de limpieza

• Organización en la recepción de pescados y mariscos.
- Pescados frescos de agua dulce y salada.
- Especies de moluscos y crustáceos.
- Grados de frescura de la pesca.
- Suministro de productos a las líneas de producción según notas de pedido.
- Registro de recepción, almacenamiento, distribución interna de productos.
- Controles sanitarios de pescado y mariscos.
• Descripción del almacenamiento de pescados y mariscos.
- Distribución de los productos en salas o cámaras de refrigeración o congelación
(temperatura, humedad)
- Ordenación, clasificación, manipulación y almacenamiento de productos de la pesca y
documentación.
- Ubicación de mercancías: métodos de colocación.
- Condiciones generales de conservación
• Caracterización del control de almacén de pescados y mariscos.
- Legislación y normativa de almacenamiento
- Documentación interna.
- Registros de entradas y salidas.
- Control de existencias. Inventarios.
- Etiquetado y Trazabilidad
- Requerimientos y exigencias a los procesos de envasado
- Procesos de devoluciones y gestión de residuos
- Aplicaciones informáticas al control de almacén. ERP
• Elaboración de documentación interna.
- Registros de entrada y salidas. Fichas de recepción.
- Documentación de reclamación y devolución.
- Órdenes de salida y expedición. Albaranes.
- Control de existencias, stocks de seguridad, estocage mínimo, rotaciones.
- Inventarios. Tipos y finalidad de cada uno de ellos.
• Desarrollo del proceso de expedición de elaborados de pescado.
- Comprobaciones generales en expedición.
- Establecimiento de las órdenes de packing para la realización del pedido.
- Realización de pedido y realizar su identificación y packing.
- Realización de un registro de expedición, orden de portes y albarán.
• Aplicación de medidas higiénico sanitarias
- Medidas en el transporte de los productos
- Medidas de higiene personales
- Manipulación de alimentos

• Conocimiento de la carretilla elevadora
- Características: control visual
- Partes de una carretilla
- Dispositivos de seguridad
- Condiciones de estabilidad
• Manejo de la carretilla elevadora
- Normas de conducción
- Comprobación de la puesta en marcha
- Realización de maniobras
- Manipulación de cargas y descargas
• Aplicación de medidas de precaución en el manejo de la carretilla elevadora
- Protección del conductor
- Prevención de riesgos laborales
- Dispositivos de protección
• Realización del mantenimiento de la carretilla elevadora
- Control de los Mandos
- Placas
- Revisión
- Conservación