Técnico de Cocina Mediterránea Profesional ONLINE

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA MEDITERRÁNEA

1. Orígenes de la cocina mediterránea

2. Clases de productos utilizados dentro de este tipo de cocina

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE COCINADO

1. Hervir y cocer al vapor

2. Freír en aceite

3. Saltear

4. Asar al horno

5. Plancha y parrilla

UNIDAD DIDÁCTICA 3. HORTALIZAS, LEGUMBRES Y SETAS UTILIZADAS EN LA COCINA MEDITERRÁNEA

1. Principales materias primas vegetales

2. Las hortalizas

3. - Definición

4. - Distintas formas de clasificación

5. - Especies más utilizadas

6. - Estacionalidad

7. - Categorías comerciales y calidad

8. - Factores que influyen en su calidad

9. Hortalizas de invernadero y babys

10. Brotes y germinados

11. La “cuarta gama”

12. Las legumbres

13. - Definición

14. - Clasificación

15. - Categorías comerciales

16. Las setas

17. - Definición

18. - Especies cultivadas

19. - Especies más apreciadas gastronómicamente

20. - Principales especies venenosas

21. - Estacionalidad y presentación comercial

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PASTAS Y ARROCES QUE SE UTILIZAN EN LA COCINA MEDITERRÁNEA

1. Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta

2. Arroz: definición. Clasificación en función del taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada

UNIDAD DIDÁCTICA 5. LOS HUEVOS EN LA COCINA MEDITERRÁNEA

1. Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilización

2. Huevos de otras aves utilizados en alimentación

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS UTILIZADOS EN LA COCINA MEDITERRÁNEA

1. Refrigeración: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento del pescado, crustáceos y moluscos por refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas

2. La congelación: La ultra congelación y la conservación de los producto ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación

3. Otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera

4. - Salazones

5. - Enlatados

6. - Ahumados

7. - Al vacío

8. - Platos cocinados

9. - Otras

10. La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas

11. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados

UNIDAD DIDÁCTICA 7. CARNES, AVES Y CAZA UTILIZADAS EN LA COCINA MEDITERRÁNEA

1. La carne

2. - Propiedades nutritivas

3. - Factores que influyen en la calidad del animal

4. - Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación

5. - Principales especies: Ganado vacuno, porcino, ovino y caprino

6. Carne de vacuno

7. Carnes de ovino y caprino

8. - Clasificación

9. Carne de porcino

10. - Características de la carne de cerdo blanco y del ibérico

11. - El cochinillo

12. - El jamón y otros productos derivados del cerdo

13. Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación

14. - Denominación Específica, Indicación geográfica u otra denominación

15. - Denominación de origen en carnes

16. Clasificación comercial

17. - Principales cortes comerciales en las diferentes especies

18. Las aves de corral

19. - Presentación comercial

20. - Características principales

21. - Distintas clases de pollo, según su alimentación y crianza

22. - El pato

23. - El pavo, la gallina de Guinea y otras aves

24. La caza

25. - Características de la carne de caza

26. - Principales especies y características

27. Despojo

28. - Clasificación

29. - Utilización en la alimentación

UNIDAD DIDÁCTICA 8. LOS POSTRES Y LAS BEBIDAS DE LA COCINA MEDITERRÁNEA

1. Principales postres a base de frutas

2. - Macedonias o ensaladas de frutas

3. - Compotas, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas

4. - Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros

5. Principales postres a base de lácteos

6. - Arroz con leche y arroz emperatriz

7. - Flanes y pudding

8. - Natillas

9. - Crema catalana

10. - Soufflé de crema

11. Principales postres fritos o de sartén

12. - Torrijas

13. - Leche frita

14. - Crépes

15. Principales tipos de semifríos

16. - Bavarois: de crema, frutas o licores

17. - Carlotas

18. - Espumas o mousses

19. - Tartas con base de Mousse

20. Principales Tartas

21. - Tartas con crema de mantequilla

22. - Tartas de Yema

23. - Tartas con base de nata

24. - Tarta de Queso

25. - Brazos de gitano

26. - Tartas con nombre propio

27. Bebidas de la cocina mediterránea

UNIDAD DIDÁCTICA 9. PLATOS MÁS REPRESENTATIVOS DE LA COCINA MEDITERRÁNEA

1. Los pescados y sus correspondencias

2. Las verduras y sus correspondencias

3. Las carnes y sus correspondencias

UNIDAD DIDÁCTICA 10. OTRAS PREPARACIONES REPRESENTATIVAS DE LA COCINA MEDITERRÁNEA

1. Entrantes

2. Sopas, potajes, cremas, huevos, arroces y pastas

3. Pescados y mariscos

4. Carnes y aves