Auxiliar de Industrias Alimentarias

1.-NORMATIVA DE SEGURIDAD E HIGIENE.

Contenidos Teóricos

• Importancia del aseo personal.
• Condiciones higiénico-sanitarias de los establecimientos, almacenes y locales.
• Condiciones higiénico-sanitarias de aparatos y útiles de trabajo.
• Salud e higiene personal. Controles médicos.
• Normas higiénico-sanitarias del transporte de productos alimenticios.
• Desinfección. Desinfectantes y su acción.
• Productos de limpieza e higiene. Tipos y usos.
• Proceso de desinfección de la maquinaria.
• Normativa laboral vigente sobre seguridad.
• Principios básicos de prevención de accidentes.
• Importancia de las condiciones de trabajo. Factores de riesgo individual y colectivo.
• Accidentes debidos al manejo de maquinaria y herramientas.
• Tratamiento de residuos y productos nocivos.
• Técnicas de manipulación de cargas: efectos del esfuerzo, principios de seguridad y economía de esfuerzos.
• Electricidad: prevención de accidentes eléctricos y tratamientos de urgencia.
• El fuego: prevención y protección contra incendios.
• Importancia e impacto de la evacuación de residuos en la preservación del medio ambiente.
• Principios y características del ahorro energético.

Contenidos relacionados con la profesionalidad

• Actitud hacia la limpieza y el orden.
• Respeto a la normativa de Seguridad e Higiene en el trabajo.
• Actitud hacia la calidad en el trabajo.
• Disposición en la toma de decisiones ante cualquier problema planteado.
• Actitud hacia una postura de continuo control del adecuado desarrollo del proceso.
• Actitud hacia el ahorro energético.
• Elegir el momento adecuado para ayudar a la limpieza y desinfección de la maquinaria y utillaje.
• Ser metódico y sistemático en la limpieza y desinfección de aparatos y utensilios.
• Tener establecidas medidas correctoras para solucionar problemas.
• Tomar decisiones para optimizar la consecución de los objetivos en la fase de manipulación, según el grado de responsabilidad.
• Actuar en base a la importancia de la preservación medioambiental y el ahorro energético.

Contenidos prácticos

• Realizar el aseo personal pertinente en cada circunstancia.
• Limpiar y desinfectar locales y establecimientos.
• Limpiar y desinfectar aparatos y utensilios.
• Utilizar correctamente los productos de higiene y desinfección.
• Utilizar el producto de limpieza adecuado para cada uso.
• Desinfectar la maquinaria a utilizar.
• Optimizar las condiciones del lugar de trabajo que supongan factores de riesgo.
• Almacenar, tratar y eliminar productos nocivos.
• Adoptar medidas preventivas en el manejo y mantenimiento de la maquinaria a utilizar.
• Determinar temperaturas, ruidos, ventilación e iluminación adecuada a cada proceso.
• Aplicar técnicas de manipulación de cargas.
• Utilizar los dispositivos accesorios para un correcto sistema de prevención de accidentes.
• Utilizar la indumentaria de protección (protectores acústicos, gafas de protección, guantes, etc...)

2.- RECEPCIÓN Y SELECCIÓN DE MATERIAS PRIMAS.

Contenidos teóricos

• Manipulaciones preceptivas permitidas y prohibidas en la elaboración de los productos.
• Normativa sobre manipulación de alimentos.
• Técnicas de recepción de la materia prima.
• Planificación de rutas de recogida.
• Técnicas y métodos de selección: pesos y medidas.
• Sistemas de transporte.
• Muelles de salida.
• Automatismo mecánico y eléctrico.
• Manejo y conservación de los depósitos.
• Condiciones de temperatura y humedad.
• Control de stocks.
• Documentos de control administrativo: albaranes de entrada y salida de materias.

Contenidos relacionados con la profesionalidad

• Respeto a la normativa de Seguridad e Higiene en el trabajo.
• Disposición para adoptar medidas preventivas.
• Actitud hacia la calidad.
• Actitud hacia una postura de continuo control del desarrollo del proceso de recepción de las materias primas.
• Disposición hacia la colaboración en la recepción y preparación de las materias primas.
• Detectar aquellas materias primas que puedan no cumplir el nivel de calidad preestablecido.
• Ser metódico en la selección y almacenaje de materias primas.
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• Ser riguroso y preciso en los pesos y mediciones de las materias primas.
• Ser riguroso en el registro de las cantidades de materias recepcionadas.
• Elegir el momento idóneo para el control de stocks.
• Seguir el orden establecido en los procedimientos de recepción y tratamiento de materias primas.

Contenidos prácticos

• Planificación de rutas de recogida de materias primas.
• Seleccionar la materia prima bajo los criterios preestablecidos.
• Manejar báscula de pesaje de camiones.
• Manejar carretilla y otros elementos de transporte.
• Realizar operaciones de medida de volúmenes y envasado de distintas materias primas.
• Medir y controlar índices y parámetros.
• Canalizar la distribución de materia prima recepcionada.
• Controlar stocks de productos almacenados.
• Cumplimentar hojas de entrada y salida de materia prima.

3.- TRATAMIENTO DE ALIMENTOS.

Contenidos teóricos

• Normativa higiénico-sanitaria sobre alimentación.
• Procesos y alteraciones físico-químicas producidas en los alimentos.
• Tratamiento básico de los productos alimentarios básicos: productos cárnicos, pescados y derivados, grasas comestibles, cereales, hortalizas y verduras.
• Características y propiedades de los distintos tipos de conservación: por calor, por frío, por procedimientos químicos.
• Conservación de la carne: refrigeración y congelación.
• Empleo del frío para la conservación de pescados y mariscos.
• Procesos que se desarrollan en los alimentos durante la congelación.
• Parámetros a tener en cuenta en la congelación: temperatura, velocidad, congelación lenta, ultracongelación.
• Descongelación. Condiciones óptimas.
• Sistemas de pasteurización:
• Baja: 62EC durante 30 minutos.
• Alta: 72EC durante 15 segundos.
• Otros sistemas de conservación por calor: esterilización, UHT, deshidratación.
• Parámetros a regular en el tratamiento térmico: intercambiador de calor, nivel de agua, diferencias de temperatura.
• Procedimientos químicos: aditivos autorizados, conservantes.

• Técnicas de conservación de alimentos: ahumado, salado, deshidratación, liofilización, al vacío, etc...
• Características de los componentes de una planta embotelladora y/o envasadora.
• Funcionamiento de una máquina envasadora.
• Técnicas de toma de muestras para el control de calidad.

Contenidos relacionados con la profesionalidad

• Actitud hacia una postura de continuo control del buen desarrollo del proceso de transformación de los alimentos.
• Respeto a la normativa de Seguridad e Higiene en el trabajo.
• Actitud hacia la limpieza y el orden.
• Disposición para tomar decisiones ante cualquier problema del proceso, según el grado de responsabilidad.
• Disposición para ajustarse a los parámetros de conservación establecidos.
• Disposición para ayudar en el tratamiento y elaboración de productos alimentarios.
• Eliminar aquellas materias, aditivos, etc., que por sus características puedan suponer alteraciones sobre el nivel de calidad de los productos.
• Elegir el momento más adecuado para ayudar a la toma de muestras.
• Ser metódico en la aplicación del método más adecuado de conservación para cada alimento.
• Capacidad para comunicarse.
• Ser preciso en el control de temperaturas y tiempos.
• Elegir las herramientas y útiles adecuados para el tratamiento de los alimentos.

Contenidos prácticos

• Diferenciar las distintas alteraciones físico-químicas que se puedan producir en los alimentos,
• comparando con otros sanos.
• Dosificar ingredientes según producto a elaborar, indicando cuál es el método de conservación más idóneo: Por calor. Por frío. Por procedimientos químicos.
• Comprobar una tabla de temperatura/tiempo, indicando tiempo de conservación por frío, de diferentes alimentos.
• Regular parámetros de la cámara frigorífica (temperatura, humedad, etc...).
• Realizar la congelación de carnes, pescados, etc., controlando la temperatura y aspecto.
• Efectuar la refrigeración de distintos productos alimentarios, cuidando características organolépticas.
• Controlar el proceso de descongelación.
• Someter a ultracongelación distintos alimentos (verduras, hortalizas, etc.).
• Controlar el proceso de pasteurización de distintos alimentos.
• Controlar los procesos de esterilización, UHT, deshidratación de los distintos tipos de alimentos.
• Llevar a cabo el ahumado de distintos alimentos.
• Realizar la adición de aditivos, conservantes para la conservación de alimentos.
• Identificar los distintos elementos de una planta envasadora.
• Manejar dosificadoras, túneles de enfriado, cámaras de refrigeración, tanques de pasteurización.
• Manejar máquina de envasado y empaquetado.

4.- MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS TERMINADOS.

Contenidos teóricos

• Manipulación de productos terminados para envasar y almacenar.
• Proceso de selección y clasificación de productos terminados para su almacenaje.
• Etiquetado de los productos alimenticios. Fecha de caducidad. Ingredientes.
• Técnicas de almacenamiento.
• Depósitos de almacenamiento.
• Recipientes y lugares de almacenamiento.
• Condiciones de temperatura, humedad para el almacenamiento.
• Sistemas de transporte.
• Manejo de paletizadora y carretilla.
• Control de stocks.
• Expedición de mercancías.
• Documentos administrativos de almacenaje y expedición de mercancías.

Contenidos relacionados con la profesionalidad

• Respeto a la normativa de Seguridad e Higiene.
• Actitud hacia la limpieza y el orden.
• Disposición para adoptar medidas preventivas.
• Actitud hacia la búsqueda y obtención de los requisitos de calidad.
• Disposición hacia la cooperación en los procesos de almacenaje.
• Tener establecidas medidas correctoras para solucionar problemas.
• Ser metódico con las condiciones de almacenamiento.
• Elegir los lugares y condiciones de almacenamiento más oportunos para cada producto.
• Eliminar aquellos productos que no cumplan las normas de calidad.
• Contenidos prácticos
• Realizar operaciones de medida de volúmenes y envasado de distintas materias primas.
• Seleccionar y clasificar los productos terminados para su almacenaje.
• Verificar e interpretar etiquetas. Fechas de caducidad. Código de barras.
• Controlar parámetros de humedad, temperatura, aireación, para realizar el almacenamiento.
• Identificar y seleccionar recipientes, lugares y condiciones para el almacenamiento.
• Almacenar distintos productos alimenticios. Formar palets.
• Controlar stocks de productos almacenados.
• Cumplimentar documentos administrativos de entrada y expedición de mercancías.