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Curso de Quesería. Quesos y Productos Lácteos

en Taller de las Tradiciones (España)

Curso Presencial

Lugar:

Valdemanco

Precio:

80€ IVA inc.

Duración:

15 horas

Inicio:

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Detalles del curso

Tipo Curso Duración 15 horas

Método / lugar Juan Rodriguez Contactar Presencial en Valdemanco dónde

Certificado / Título Certificado de aprovechamiento.

Alumnos por clase 15

Alumnos presentados 500 en el último año

Dirigido a A todos los publicos.

Para qué te prepara Aprender de forma artesanal y casera a transformar la leche en productos lácteos como el queso (curado, semicurado o fresco), leches fermentadas (yogur, bífidus, L.casei, griego, afrutado, vegetal...), mantequilla, requesón, cremas de queso frescas y curadas, quark, cuajadas, quesada, lactozumos... como hicieron manos artesanas hace años

Precio

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Temario

Curso de Quesería. Quesos y Productos Lácteos

CURSO DE QUESERIA Y PRODUCTOS LACTEOS.

      El OBJETIVO de este curso de quesos es aprender de forma artesanal, sencilla y casera a transformar la leche en productos lácteos como el queso (curado, semicurado o fresco), leches fermentadas (yogur, bífidus, L.casei, griego, afrutado, vegetal,....), mantequilla, requesón, cremas de queso frescas y curadas, quark, cuajadas, quesada, lactozumos .........como hicieron nuestros abuelos.
El enfoque del curso de quesos es la de recuperar productos lácteos de antaño que se realizaban de forma artesanal y casera, tanto hombres como por mujeres durante todo el año, aplicándolo al presente.

    El PROGRAMA del taller es:
** Leches fermentadas:

     - Fermentos lácticos.
     - Yogurt (artesanal, griego, líquido, afrutado, vegetal...)
     - Bífidus activo (Kéfir, L. Casei, LC1, LGG...

** Quesos:

Fases del queso:

- Preparación de la leche.
- Coagulación/cuajado.
- Desuerado/prensado.
- Salado.
- Secado y maduración.

Cuajos (vegetales y animales)
Quesos Curados (Cabrales, Manchego, en aceite, con vino...)
Quesos Ahumados (Idiazabal, San Simón...)
Quesos Semicurados (Mahón...)
Quesos Frescos (Burgos...)
Crema de quesos (Quark, tupí...)
Vegetales (tofú).

** Subproductos: mantequillas, lactozumos, cuajada, requesón, quesada, natas...

LA DURACION del curso es de 2 días . Sabado: 10:00 a 19:30 horas. y el domingo: 10:00 a 16:00 horas.

Incluye el siguiente material: Manual de la quesería (se detalla todos los procesos, tales como tiempos, temperaturas, cantidades y demás datos precisos), servicio On-Line de Ayuda y Servicio de materias primas. Además, el domingo se incluye el desayuno lácteo y la comida, donde se realizará una gran cata de queso artesano español. El sábado se ofrecerá un almuerzo a lo largo de la mañana.

Precio: 80 €/persona.

FECHAS: Este curso se realiza durante todo el año y con una frecuencia bimensual.
Próximos cursos:

1º)   5-6 julio - 2008.
2º)   6-7 septiembre - 2008.
3º)   25-26 octubre - 2008.
4º)   ¿? diciembre - 2008...etc

Otros cursos del Taller de las Tradiciones:
**************************************************
Curso de Quesos y productos lácteos.
Curso de Jabones y Cosmética natural.
Curso de Cerveza artesanal.
Curso de Panadería tradicional y pasta fresca.
Curso de conservas artesanas.
Curso de Cestería en Mimbre.
Curso de Embutido artesanal y paté.
Curso de Chocolate y bombones.
Curso de Velas artesanales e Incienso.
Curso de Reconocimiento de plantas, arbustos y árboles.
Curso de artesanía del esparto.
Curso de Anea / El sillero.
Curso de Cesteria en Castaño.
Curso de abejas / Apicultura tradicional.
Curso de aceite de oliva.
Curso de setas / Iniciación a la micologia.

* PROXIMOS CURSOS **
***************************************
Curso de cocina tradicional
Curso de Repostería tradicional
Curso de Bebidas y licores del pasado.
Curso de fogones tradicionales.
Curso de dulces navideños ( Turrón, mazapán, roscon, mantecados....)
Curso de helados artesanales.
Cata de aceite , cerveza, quesos, chocolate y bombones, miel, embutidos, ...
Curso de vino.
Curso de Ungüentos medicinales.
Curso de talla en Madera
Curso del Algodón .
Curso de la Lana y tintes naturales.
Curso del Lino.
Curso de Fragua o Forja .
Curso de Cuero.
Curso de alfarería.
Curso de Papel Reciclado.
Curso de Calzado Artesano.
Curso de huerta ecológica/Biológica..
Curso de cultivo de setas en casa.

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Profesorado

Juan Rodriguez
Coordinador

Especialista en tradiciones y Alimentacion Tradicional

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Instalaciones y fechas


Dónde	Valdemanco, calle Chaparrito, 19 ver mapa
Cuándo	Inicio: consultar al centro de formación

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Detalles del centro

Descripción del centro

El Taller de las Tradiciones lo constituimos un grupo de personas sensibilizadas y preocupadas por el medio ambiente y las diferentes relaciones entre el hombre y su entorno. Pretendemos reconciliar al hombre con su madre, la Naturaleza, a través viejos sabores tradicionales, experiencias, olores, colores, sensaciones del pasado... que formaron parte de un peculiar modo de vida de un pasado no tan lejano.
Hemos desarrollado durante estos últimos años una labor de investigación buscando y recuperando antiguas recetas de pan, formas de cuajar el queso, trenzados en la cestería del mimbre, embutidos tradicionales, elaboración de jabones naturales, plantas y ungüentos medicinales, aguardientes magistrales, hilados de lana, anudados de esparto... y un sinfín de tradiciones que nos quedan por aprender y recuperar, antes de que caigan en el más absoluto olvido.
Toda esta preocupación, desembocó en el año 2002 al nacimiento del Taller de las Tradiciones de Valdemanco, como único punto de partida hacia la recuperación de antiguos oficios artesanos a través de cursos y talleres prácticos.
En nuestros cursos ofrecemos al alumno/a, la oportunidad de aprender y vivir sencillos procesos artesanos de manera tradicional. Los cursos a los que se puede asistir y que están funcionando en la actualidad son los siguientes:

+ Curso de Quesos y productos lácteos.
+ Curso de Jabones y Cosmética natural.
+ Curso de Cerveza artesanal.
+ Curso de Panadería tradicional y pasta fresca.
+ Curso de conservas Artesanas.
+ Curso de Cestería en Mimbre.
+ Curso de Embutido artesanal.
+ Curso de Chocolate.
+ Curso de Velas e Incienso.
+ Curso de Reconocimiento de plantas, arbustos y árboles.
+ Curso de apicultura tradicional.
+ Curso de cesteria en castaño.
+ Curso de setas.
+ Curso del aceite de oliva.
+ Curso del Vino.
+ Curso de artesania en Esparto.

El 'Taller de las Tradiciones' está preparando para los próximos meses el lanzamiento de nuevos cursos:

- Curso de Bebidas y licores del pasado.
- Curso de la Lana.
- Curso de la Talla en Madera.
- Curso de astronomía.
- Curso de repostería tradicional.

- ... y un sinfín de tradiciones que iremos desempolvando con el tiempo y otras que nos esperan en muchos lugares de nuestra España Tradicional

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