Curso de Quesería. Quesos y Productos Lácteos

CURSO DE QUESERIA Y PRODUCTOS LACTEOS.

Informacion y reserva: 91 848 12 39 /// Web: www.tradicion.es

El OBJETIVO de este curso de quesos es aprender de forma artesanal, sencilla y casera a transformar la leche en productos lácteos como el queso (curado, semicurado o fresco), leches fermentadas (yogur, bífidus, L.casei, griego, afrutado, vegetal,....), mantequilla, requesón, cremas de queso frescas y curadas, quark, cuajadas, quesada, lactozumos .........como hicieron nuestros abuelos.
El enfoque del curso de quesos es la de recuperar productos lácteos de antaño que se realizaban de forma artesanal y casera, tanto hombres como por mujeres durante todo el año, aplicándolo al presente.

El PROGRAMA del taller es:

** Leches fermentadas:

- Fermentos lácticos.
- Yogurt (artesanal, griego, líquido, afrutado, vegetal...)
- Bífidus activo (Kéfir, L. Casei, LC1, LGG...

** Quesos:

• Fases del queso:
  
  • - Preparación de la leche.
  • - Coagulación/cuajado.
  • - Desuerado/prensado.
  • - Salado.
  • - Secado y maduración.
• Cuajos (vegetales y animales)
• Quesos Curados (Cabrales, Manchego, en aceite, con vino...)
• Quesos Ahumados (Idiazabal, San Simón...)
• Quesos Semicurados (Mahón...)
• Quesos Frescos (Burgos...)
• Crema de quesos (Quark, tupí...)
• Vegetales (tofú).

** Subproductos: mantequillas, lactozumos, cuajada, requesón, quesada, natas...


LA DURACION del curso es de 2 días . Sabado: 10:00 a 19:30 horas. y el domingo: 10:00 a 16:00 horas.

Incluye el siguiente material: Manual de la quesería (se detalla todos los procesos, tales como tiempos, temperaturas, cantidades y demás datos precisos), servicio On-Line de Ayuda y Servicio de materias primas. Además, el domingo se incluye el desayuno lácteo y la comida, donde se realizará una gran cata de queso artesano español. El sábado se ofrecerá un almuerzo a lo largo de la mañana.

Precio: 80 €/persona.

FECHAS: Este curso se realiza durante todo el año.

Próximos cursos:

1º) 12-13 de septiembre - 2009.
2º) 31 octubre - 1 noviembre - 2009.
3º) 23-24 de enero - 2010.
4º) ¿? marzo - 2010 ...etc.



Informacion y reserva: 91 848 12 39 /// Web: www.tradicion.es

¡¡¡¡¡ PLAZAS LIMITADAS !!!!



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