Manipaular alimentos con alto riesgo de contaminación

Manipulador de Alimentos de Mayor Riesgo

Cámara de Comercio, Industria y Navegación de Sevilla
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Información importante

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Aprende el tratamiento específico para manejar alimentos de mayor riesgo.

Ventajas
Realiza el curso online cuando y donde quieras.  Tendrás fácil acceso al aula virtual las 24 horas del día.  Contarás con la colaboración de un tutor personalizado desde el primer momento.

¿Cómo apuntarse?
Al comprar el curso en Emagister, estás adquiriendo un cupón de acceso. Te enviamos los códigos de cupón y el validador. Con estos códigos, debes acceder a http://www.camaradesevilla.com/Formacion.aspx?IdPresencia=3. Selecciona el curso en el área en el que estás interesado y rellena el formulario de inscripción. La persona responsable contactará contigo. Conserva tus códigos para cuando el centro te los solicite.

Cupón
Esta oferta es válida para una persona por el curso adquirido.

Descripción

¿Estás optando a un puesto de trabajo en el que tienes que manipular toda clase de alimentos? ¿Quieres elevar tus conocimientos en el trato de alimentos con más posibilidades de deterioro? Con este curso como manipulador de alimentos de mayor riesgo, verás recompensados tus conocimientos en materia del manejo de los alimentos con más alta posibilidad de contaminación.

Esta formación te da competencias para saber identificar las diversas alteraciones (físicas, químicas y biológicas) a las que se ven sujetos los alimentos durante los procesos de manipulación a los que les sometemos. Analiza y controla sus cambios, gracias a un temario que te traspasará todo lo referente a las enfermedades transmitidas por el deterioro de los alimentos (su legislación, intoxicaciones, bacterias que toman parte en la degradación, etc.), así como los factores que producen la contaminación alimentaria (hongos, virus, parásitos, atmósferas que propician su aparición, etc.); las medidas preventivas de enfermedades de transmisión alimentaria; o la preparación para una correcta manipulación de comidas preparadas y/o envasadas.

Conoce de primera mano todos los estándares de calidad que la legislación actual señala (Real Decreto 202/2000 y Real Decreto 189/2001) en referencia a la corrección en la manipulación de alimentos, con la realización de este curso que podrás completar en 6 horas de estudio mediante la modalidad online.

Información importante
Instalaciones y fechas

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Preguntas Frecuentes

· Requisitos

Conexión a Internet y ganas de aprender.

· Titulación

Certificado de asistencia otorgado por Cámara de Comercio, Industria y Navegación de Sevilla

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¿Qué aprendes en este curso?

Manipulador de alimentos
Industria cárnica
Conservación de la carne
Manipulación de alimentos
Bacterias alimentarias
Infecciones alimentarias
Contaminación alimentaria
Conservación alimentaria
Responsabilidad de la empresa alimentaria
Planes Higiene
Comidas Preparadas
Comidas envasadas
Mercado

Profesores

A determinar al comienzo del curso
A determinar al comienzo del curso
...

Temario

CONTENIDO:

1 ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS
1.1 Introducción Normativa legal Definiciones
1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano
1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II
1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III
1.6 Intoxicaciones alimentarias pertóxium naturales
1.7 Infecciones alimentarias bacterianas
1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II
1.9 Infecciones alimentarias por parásitos
1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos

2 ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS
2.1 Alteración de alimentos
2.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes
2.3 Contaminación de alimentos por bacterias
2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus
2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica
2.6 Fuentes de contaminación bacteriana
2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II
2.9 Refrigeración y congelación
2.10 Refrigeración y congelación II
2.11 Métodos que utilizan el calor
2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
2.13 Atmósferas modificadas y envasado al vacío. Radiaciones y otros
2.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos Métodos de conservación.

3 PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
3.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal
3.2 Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II
3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III
3.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
3.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección
3.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección
3.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización
3.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II
3.11 Manejo de residuos
3.12 La responsabilidad de la empresa
3.13 La responsabilidad de la empresa II
3.14 La responsabilidad de la empresa III
3.15 Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria

4 MANIPULACIÓN DE COMIDAS PREPARADAS
4.1 Introducción
4.2 Alimentos de alto riesgo. Motivos de su peligrosidad
4.3 Alimentos de alto riesgo. Huevos y ovoproductos
4.4 Alimentos de alto riesgo. Leche y productos lácteos
4.5 Alimentos de alto riesgo. Aves
4.6 Alimentos de alto riesgo. Carne y productos cárnicos cocinados
4.7 Alimentos de alto riesgo. Pescados y mariscos
4.8 Comidas preparadas
4.9 Requisitos de las comidas preparadas y condiciones de almacenamiento
4.10 El sistema APPCC. El sistema APPCC. Recepción y almacenamiento de materias primas
4.11 El sistema APPCC. Cocinado
4.12 El sistema APPCC. Mantenimiento. Servicio de comidas
4.13 Cuestionario: Manipulación de comidas preparadas
4.14 Cuestionario: Cuestionario final


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