Máster Universitario en Gestión e Innovación en la Industria Alimentaria

Créditos ECTS Contenido MÓDULO 1. CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Sistemas de calidad 4 Normativas. Herramientas de gestión. Auditoría y seguimiento. Gestión de laboratorios 2 Normativas. Plano’d aseguramiento de la calidad. Auditoría y seguimiento. Seguridad alimentaria 4 Peligros físicos, químicos y biológicos. Evaluación, comunicación y gestión del riesgo. MÓDULO 2. GESTIÓN EMPRESARIAL Y ESTRATEGIAS DE MARKETING Organización de empresas 2,5 Administración de empresas. Economía de la empresa. Dirección y gestión de la calidad. Marketing y relaciones internacionales 2,5 Análisis d’oportunidades. Distribución comercial. Investigación de mercados. Desarrollo de estrategia. MÓDULO 3. POSCOSECHA E INDUSTRIALIZACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS Poscosecha de frutas y hortalizas 6 Innovaciones científico-tecnológicas en poscosecha. Nuevos métodos de control de alteraciones. Nuevas tecnologías y tratamientos de conservación de frutas y hortalizas. Calidad de frutas y hortalizas. Zumos de frutas y hortalizas 2 Avances tecnológicos en la obtención de zumos. Novedades en la tecnología de procesos. Nuevas tendencias en envasado y conservación. Alimentos de cuarta gama 2 Avances en el procesado mínimo. Nuevas atmósferas modificadas. Innovación en el envasado y conservación de productos de cuarta gama. MÓDULO 4. TECNOLOGÍA DE ACEITES VEGETALES Aceite de oliva y oliva de mesa 3,8 Tendencias actuales en el diseño de plantaciones y técnicas de cultivo. Mejoras en la extracción de aceite de oliva. Diseño y gestión de instalaciones. Aprovechamiento y gestión de subproductos. Elaboración de olivas de mesa. Aceite de semillas 1,2 Avances en la extracción de aceite de semillas y orujo. Innovaciones en tecnología de refinado. Nuevas grasas modificadas.

MÓDULO 5. TECNOLOGÍA DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS

Productos cárnicos curados 2,5 Avances en la elaboración de embutidos crudos-curados.
Formulación lineal. Avances en la elaboración de jamón curado.
Defectos y alteraciones: análisis de casos prácticos. Productos cárnicos cocidos 2,5 Avances tecnológicos en la elaboración de jamón cocido. Alternativas y nuevas tecnologías de fabricación. Avances tecnológicos en la elaboración de pastas finas y emulsiones. Defectos y alteraciones: análisis de casos prácticos. Tecnología de elaboración de platos precocinados 2,5 Nuevas tendencias en la elaboración de platos precocinados. Análisis de productos. Avances tecnológicos de conservación. Evaluación de vida útil. Loncheado y envasado. Fundamentos de diseño de plantas de elaboración de productos cárnicos 2,5 Sistemas industriales de loncheado y envasado de carne fresca y productos cárnicos. Materiales de envasado. Diseño de salas blancas. Diseño de plantas industriales de elaboración de productos cárnicos. Fases temporales del diseño. Definición de Proyecto y fases de desarrollo. MÓDULO 6. PROYECTO DE MÁSTER 20 Estancia en empresa del sector alimentario.