Seguridad Alimentaria
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Master
En Madrid
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Descripción
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Tipología
Master
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Lugar
Madrid
El estado actual del progreso social, económico y científico obliga a desarrollar una formación universitaria específica y avanzada en materia de seguridad alimentaria, dada su trascendencia socio-económica y especialmente por su repercusión en el ámbito de la salud pública.
La relevancia del sector español de alimentos y bebidas se ve reflejada en las empresas que lo integran, que alcanzan la cifra de 30.261 (96% de las pymes), con 445.475 empleados. Las ventas netas en 2010 fueron de 81.369 millones de euros, lo que supone en porcentaje un 16% del total de la industria española, y lo que equivale al 8% del PIB español.
A raíz de las crisis alimentarias de los años 80 y 90, (la encefalopatía espongiforme bovina en el ganado bovino en el Reino Unido y los contenidos elevados de dioxinas detectados en gallinas en Bélgica), la Comisión Europea y los Estados miembros incrementaron y desarrollaron las políticas de seguridad alimentaria con el fin de alcanzar un nivel elevado de protección de la salud de las personas y de facilitar la libre circulación de alimentos seguros y saludables en la Unión Europea. Estas políticas europeas se han dirigido a un desarrollo legislativo importante, incluyendo a la producción primaria, a una delimitación clara de las responsabilidades de los diferentes actores que intervienen en la cadena alimentaria y a una mejora en los sistemas de autocontrol y control oficial por parte de las empresas y de las autoridades competentes, respectivamente.
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
Javier Gómez del Pulgar del Hierro
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Materias
- Calidad alimentaria
- IFS
- BRC
- Autocontrol
- Trazabilidad
- APPCC
- Higiene
- Análisis de riesgos
- Higiene alimentaria
- Seguridad alimentaria
- Bromatología
- ISO 22000
- Agentes contaminantes
- Calidad de los alimentos
- Agentes Biológicos
- Agentes químicos y físicos
- Nuevos alimentos
Temario
MÓDULO 1
Introducción a la Seguridad alimentaria.
- 1. Antecedentes históricos de la Seguridad Alimentaria.
- 2. Concepto de seguridad alimentaria. Libro Blanco de seguridad alimentaria. Legislación general de los alimentos.
- 3. Enfermedades de origen alimentario. Epidemiología.
- 4. Sostenibilidad.
MÓDULO 2
Análisis de Riesgos: Evaluación, Gestión y Comunicación. Organismos, instituciones y organizaciones implicados en el Análisis de Riesgos.
- 1. Análisis de Riesgos.
- 1.1. Evaluación de Riesgos.
- 1.2. Gestión de Riesgos.
- 1.3. Comunicación de Riesgos.
- 2. Organismos internacionales: OMS, OMC, FAO, Codex Alimentarius.
- 3. Unión Europea: EFSA, DGSANCO (RASFF, FVO, Comités reguladores).
- 4. Administraciones públicas españolas: AESAN, Sanidad Exterior, Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Comunidad Autónoma de Madrid.
- 5. Organizaciones empresariales y de consumidores: FIAB, Grandes superficies y distribución, Mayoristas, Minoristas y Organizaciones de consumidores.
MÓDULO 3
Agentes Biológicos. Evaluación (EFSA, JEMRA) y Gestión de Riesgos (legislación).
- 1. Bacterias patógenas emergentes.
- 2. Virus emergentes.
- 3. Priones.
- 4. Parásitos emergentes.
- 5. Micotoxinas.
- 6. Biotoxinas marinas.
- 7. Resistencia antimicrobiana.
- 8. Modelos predictivos.
MÓDULO 4
Agentes químicos y físicos. Evaluación (EFSA , JECFA) y Gestión de Riesgos (legislación).
- 1. Contaminantes. Evaluación de Riesgos.
- 2. Contaminantes. Gestión de Riesgos.
- 3. Residuos de plaguicidas.
- 4. Residuos de medicamentos de uso veterinario.
- 5. Aditivos, aromas y coadyuvantes.
- 6. Materiales en contacto con los alimentos.
- 7. Agentes físicos e Irradiación de alimentos.
- 8. Visita técnica.
MÓDULO 5
Nuevos alimentos e ingredientes alimentarios, OGMs. Evaluación (EFSA) y Gestión Riesgos (legislación).
- 1. Nuevos alimentos e ingredientes alimentarios. Procesos de autorización. Evaluación seguridad. Legislación.
- 1.1. NA re IA antioxidantes.
- 1.2. Fibra, pro y prebióticos.
- 1.3. Casos prácticos.
- 2. Organismos modificados genéticamente. Procesos de autorización. Evaluación seguridad. Legislación.
- 2.1. Casos prácticos
- 3. Mesa redonda: FIAB, Administración, Consumidores.
MÓDULO 6
Control oficial alimentos y piensos. Vigilancia y Análisis de alimentos.
- 1. Programas de Vigilancia. Estudios de Dieta Total.
- 2. Marco legal del control oficial.
- 3. Legislación general autoridades competentes.
- 3.1. Control Oficial de Alimentos y piensos, Plan Nacional Plurianual de Control Oficial, Inspecciones basadas en el análisis de riesgos.
- 3.2. Control oficial productos importados. Sanidad Exterior.
- 3.3. Visita técnica.
- 4. Legislación general empresas: Higiene alimentos y piensos. Higiene alimentos origen animal.
- 5. Análisis de alimentos: Métodos de análisis, Red de laboratorios de control oficial, Aseguramiento de la calidad.
- 5.1. Métodos de análisis.
- 5.2. Red de laboratorios de control oficial.
- 5.3. Aseguramiento de la calidad.
MÓDULO 7
Etiquetado y alimentos especiales.
- 1. Etiquetado de alimentos.
- 2. Alegaciones nutricionales.
- 3. Legislación de alimentos especiales.
- 4. Intolerancias y alergias.
- 5. Mesa redonda: FIAB. Administración. Consumidores.
MÓDULO 8
Sistemas de Autocontrol y Normas de Calidad y seguridad alimentaria. BRC, IFS, ISO 22000. AENOR.
- 1. El APPCC como base de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria.
- 2. Marco Legal de referencia. Reglamento CE 852/2004.
- 3. Conceptos relacionados con el sistema de autocontrol APPCC.
- 4. Importancia de mantener un sistema de autocontrol APPCC en la industria alimentaria.
- 5. Prerrequisitos.
- 6. Sistema de autocontrol y Principios del APPCC.
- 7. Trazabilidad alimentaria. La norma ISO 22005.
- 8. Normas y protocolos privados de seguridad alimentaria.
- 9. Integración de los requisitos de seguridad alimentaria.
- 10. Las auditorías de los sistemas de calidad y seguridad alimentaria.
- 11. Metodología para la realización de las auditorías.
- 12. Casos prácticos.
MÓDULO 9
Aplicación y supervisión del sistema de autocontrol en industrias y pequeños establecimientos.
- 1. Aplicación del sistema de autocontrol en industria alimentaria.
- 2. Aplicación del sistema de autocontrol en pequeños establecimientos.
- 3. Supervisión del sistema de autocontrol en industria alimentaria.
- 4. Supervisión del sistema de autocontrol en pequeños establecimientos.
- 5. Mesa redonda: FIAB. Administración.
MÓDULO 10
Investigación y Proyección profesional.
- 1. Programa Marco comunitario.
- 2. Centros españoles y líneas de investigación.
- 3. Metodología de investigación.
- 4. Proyección Profesional nacional e internacional. Mesas redondas.
- 4.1. Sector público: Administraciones nacionales e internacionales.
- 4.2. Sector público: Docencia, Investigación.
- 4.3. Sector privado: Entidades de certificación, industria, laboratorios.
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