Análisis sensorial de vinos

MÓDULO 1. PRINCIPIOS OPERATIVOS DE LA ECONOMÍA CIRCULAR

• Concepto de economía circular.
  • Principios de la economía circular.
  • Oportunidades asociadas a la economía circular
• Identificación de la normativa aplicable a la economía circular
  • Agenda 2030 de la ONU - Estrategia 2030 en España
  • Decálogo de orientaciones estratégicas.
  • Objetivos cuantitativos a alcanzar en 2030.
  • Agendas para el Desarrollo de la Economía Circular regional
• Tipificación de las fases del aprovechamiento de residuos
  • Diseño - Producción/Reelaboración.
  • Distribución.
  • Consumo, utilización, reutilización, reparación.
  • Recogida.
  • Reciclado.
• Optimización del aprovechamiento de los recursos
  • Ecodiseño y economía circular
  • Realidad del ecodiseño y la gestión de residuos

MÓDULO 2: ANÁLISIS SENSORIAL DE VINOS

• Aproximación al mundo del vino

- Identificación de factores que determinan los destinos tipos de vino: Clima y tierra

- Descripción del proceso de la cepa al vino. Suelo clima y vid.

- Aproximación a los componentes y la maduración de la uva.

- Reconocimiento del color, aroma y sabor de la uva.

- Conocimiento de la vendimia y la vinificación de la uva.

- Determinación de la composición del vino.

- Indagación en la crianza del vino.

- Distinción de los tipos de vino.

• Identificación de las legislaciones principales.

- Determinación de los elementos del etiquetado de los vinos.

- Identificación de las menciones clásicas y países.

• Acercamiento al concepto de la bodega en casa.

- Observación de los vinos en el envejecimiento.

• Relación del vino y su servicio.

- Descripción de los vinos y su temperatura.

- Delimitación de los términos decantar o trasvasar.

- Reconocimiento del cristal y su historia, las copas y los vinos.

• Realización de maridajes de vino y comida.

- Identificación del vino y gastronomía.

- Elaboración de maridajes genéricos.

- Utilización del vino en el aperitivo.

• Identificación y análisis de los componentes del vino.

- Sustancias colorantes.

- Sustancias aromáticas.

- Sustancias dulces.

- Sustancias ácidas.

- Sustancias saladas.

- Sustancias amargas.

• Exploración del equilibrio en los vinos.

- Relación entre el equilibrio y la interferencia entre los sabores.

- Resumen de los equilibrios aromáticos.

• Realización de la cata: tipos y técnicas.

- Definición de cata.

- Enumeración de los objetivos de la cata.

- Realización de la cata profesional.

- Distinción de los tipos de cata.

• Realización de la fase visual.

- Distinción de color intensidad, matiz, capa y estado

- Distinción de limpidez, transparencia y brillo.

- Identificación de la fluidez visual del vino.

• Realización de la fase olfativa.

- Percepción de la fisiología del vino y el aroma del vino.

- Definición de expresiones y términos sobre las cualidades del vino.

- División de los aromas según Max Léglise.

- Diferenciación entre el aroma y buqué.

• Realización de la fase gustativa.

- Percepción de la fisiología del gusto.

- Identificación de sensaciones gustativas en la boca.

- Enumeración de sustancias sápidas del vino.

- Percepción de la vinosidad y la permanencia gustativa.

• Identificación de los defectos del vino y su origen.

- Relación de los defectos más comunes en un vino.

- Detección de defectos en el vino.