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APPCC en el sector de la Restauración

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Información importante

Tipología Curso
Nivel Nivel avanzado
Metodología Online
Horas lectivas 30h
Duración 15 Días
Inicio Fechas a elegir
Campus online
Tutor personal
  • Curso
  • Nivel avanzado
  • Online
  • 30h
  • Duración:
    15 Días
  • Inicio:
    Fechas a elegir
  • Campus online
  • Tutor personal
Descripción

Si te interesa prepararte o continuar actualizando tus conocimientos dentro del área de control de la seguridad alimentaria, desde Emagister te sugerimos echarle un vistazo al curso online APPCC en el sector de la Restauración, que el centro Forcim Formación oferta a través del catálogo de emagister.com.

Este curso de nivel avanzado consta de 30 horas lectivas repartidas a lo largo de 15 días de estudio. Recuerda que las formaciones en línea soy altamente compaginables con otras actividades, pues tú mismo o misma decidirás desde dónde te contactas a través del campus online del centro, ahorrando así tiempo y dinero en desplazamientos al centro de formación.

El temario, que recorrerás guiado por un tutor personal, se divide en 22 unidades. El objetivo principal del curso es brindar a los participantes conocimientos generales del codex sobre higiene de los alimentos. De este modo, adquirirás nuevas destrezas en el ámbito de la producción higiénica de materias primas de los alimentos, higiene del personal y análisis de riesgo alimentarios.

Igualmente, con este curso te capacitarás en procedimientos para retirar alimentos, conocerás los principales métodos de evaluación de riesgos microbiológicos, las tendencias más actuales en restauración colectiva y todo lo relacionado con limpieza, desinfección, agua potable y diseño de cocinas.

Para recibir más información sobre este curso, hazle saber al centro de información tu interés por el mismo, haciendo clic en el botón “Pedir información” que aparece en esta página de Emagister.

Instalaciones (1) y fechas
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¿Qué aprendes en este curso?

Higiene de los alimentos
Producción primaria de alimentos
Higiene del personal de alimentos
Control de operaciones alimentarias
Sistemas de control de higiene
Envasado de alimentos
Procedimientos para retirar alimentos
Transporte de alimentos
Análisis de peligros alimentarios
Evaluación de riesgos microbiológicos
Tendencias en restauración colectiva
Alimentos y enfermedades
Aspectos sanitarios de la restauración
Puntos de control crítico en alimentos
Tratamiento del agua potable
Tablas de gestión de una cocina central
Tablas de gestión de restaurantes
Tecnologías de cocinado
Diseño de cocinas
Limpieza y desinfección de alimentos

Profesores

Estevan Agís
Estevan Agís
Director

Temario

1 Objetivos
1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos

2 Ámbito de aplicación
2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores
2.2 Utilización
2.3 Definiciones

3 Producción primaria
3.1 Higiene del medio
3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos
3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte
3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal

4 Proyecto y construcción de las instalaciones
4.1 Emplazamiento
4.2 Edificios y salas
4.3 Equipo
4.4 Servicios

5 Control de las operaciones
5.1 Control de los riesgos alimentarios
5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene
5.3 Requisitos relativos a las materias primas
5.4 Envasado
5.5 Agua
5.6 Dirección y supervisión
5.7 Documentación y registros
5.8 Procedimientos para retirar alimentos

6 Instalaciones
6.1 Mantenimiento y limpieza
6.2 Programa de limpieza
6.3 Sistemas de lucha contra las plagas
6.4 Tratamiento de los desechos
6.5 Eficacia de la vigilancia

7 Instalaciones - higiene personal
7.1 Estado de salud
7.2 Enfermedades y lesiones
7.3 Aseo personal
7.4 Comportamiento personal
7.5 Visitantes

8 Transporte
8.1 Consideraciones generales
8.2 Requisitos
8.3 Utilización y mantenimiento

9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores
9.1 Identificación de los lotes
9.2 Información sobre los productos
9.3 Etiquetado
9.4 Información a los consumidores

10 Capacitación
10.1 Conocimientos y responsabilidades
10.2 Programas de capacitación
10.3 Instrucción y supervisión
10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos

11 Sistema de análisis de peligros
11.1 Preámbulo
11.2 Definiciones
11.3 Principios del sistema de HACCP
11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP
11.5 Aplicación

12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos
12.1 Introducción
12.2 Definición de criterios microbiológicos
12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios
12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación
12.8 Presentación de informes

13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos
13.1 Introducción
13.2 Ámbito de aplicación
13.3 Definiciones
13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
13.5 Directrices para la aplicación

14 Caso Práctico
14.1 Caso práctico

15 Tendencias en la restauración colectiva
15.1 Tendencias en la restauración colectiva

16 Los alimentos como factor de riesgo de enfermedad
16.1 Los alimentos como factor de riesgo de enfermedad

17 Diseño de cocinas
17.1 Introducción
17.2 Almacentamiento
17.3 Área de preparación y elaboración
17.4 Zona sucia

18 Aspectos sanitarios de la restauración colectiva
18.1 Tecnologías de cocinado
18.2 Cocina de ensamblaje
18.3 Equipos de mantenimiento en caliente
18.4 Abatidores de temperatura
18.5 Envasado en atmósferas modificadas

19 Consideraciones generales del sistema APPCC
19.1 Qué es Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
19.2 Beneficios que aporta el sistema APPCC
19.3 Principios del sistema

20 Implantación de un sistema APPCC en un establecimiento
20.1 Puntos de Control Crítico general
20.2 Limpieza y desinfección
20.3 Desperdicios
20.4 Higiene del personal
20.5 Mantenimiento higiénico de instalaciones
20.6 Desinsectación - desratización
20.7 Agua potable
20.8 Transporte
20.9 Puntos de Control Crítico específico
20.10 Árbol de decisiones

21 Desarrollo y aplicación de diagramas de flujo y tablas
21.1 Desarrollo y aplicación de diagramas de flujo y tablas
21.2 Elaboración de tablas de gestión de un restaurante
21.3 Elaboración de tablas de gestión de una cocina central

22 Anexos
22.1 Desarrollo documental de un programa APPCC
22.2 Documentos de vigilancia y monitorización
22.3 Glosario de términos
22.4 Homologación de proveedores
22.5 Bibliografía y legislación
22.6 Cuestionario: Cuestionario final

Información adicional

El curso que necesitas para tener unos conocimientos avanzados y un manejo con soltura en la materia. Ofrecemos una formación de calidad, en una plataforma innovadora y a bajo coste, todo ello, para posibilitarte una formación enfocada a tu mejora o inclusión en el mercado laboral.

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