BS Training

      Cocina Creativa

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      En VALENCIA

      Curso gratis
      subvencionado por el Estado
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      Información importante

      Tipología Subvencionado a trabajadores
      Lugar Valencia
      Horas lectivas 40h
      • Subvencionado a trabajadores
      • Valencia
      • 40h
      Descripción

      Objetivo del curso: Se trata de formación preparatoria para la obtención del certificado de profesionalidad de la ocupación de cocinero, ya que la acción formativa ha sido extractada directamente del modulo 17 de dicho certificado de profesionalidad, real decreto 301/1996, de 23 de febrero.
      Dirigido a: El curso está dirigido a trabajadores del sector de la hosteleria (autónomos y trabajadores por cuenta ajena), que quieran mejorar sus conocimientos y competencias en cocina mediterránea.

      Instalaciones (1) y fechas
      Dónde se imparte y en qué fechas
      Inicio Ubicación
      Consultar
      VALENCIA
      C/Periodista Gil Sumbiela, 41 , 46025, Valencia, España
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      VALENCIA
      C/Periodista Gil Sumbiela, 41 , 46025, Valencia, España
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      A tener en cuenta

      · Requisitos

      Ser trabajador en activo del sector de la hostelería (autónomos y trabajadores por cuenta ajena)

      Preguntas & Respuestas

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      ¿Qué aprendes en este curso?

      Cuentos

      Temario

      Guia de los puntos a tratar en este apartado

      0.-horas prácticas y horas teóricas
      1.-contenidos teórico- prácticos de la acción formativa
      2.-prácticas a realizar

      horas totales: 40
      teóricas: 15
      prácticas: 25

      contenidos teórico- prácticos de la acción formativa

      módulo 1.- la cocina
      1.1 condiciones físicas generales del local: ubicación, suelos, paredes, rincones, ventilación (humos vapores), iluminación, condiciones de temperatura y humedad.
      1.2 distintas áreas de la cocina.
      1.3 instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios: distintos tipos, sus características y calidades. Su distribución en las distintas áreas atendiendo a criterios ergonómicos. El sistema 'gastronorm' (gn).
      1.4 innovaciones tecnológicas en la cocina.
      1.5 normas de mantenimiento (limpieza y desinfección) en el uso de los equipos y locales.
      1.6 organización interna de la cocina: distintas partidas y sus actividades.
      1.7 relación de la cocina con los demás departamentos.
      1.8 personal de cocina y sus funciones, según categorías profesionales.
      1.9 la imagen profesional del cocinero. Uniformes. Normas de higiene personal
      1.10 conclusiones del modulo 1. Conclusines de las ideas, contenidos y aplicación práctica en el puesto de trabajo de los contenidos del modulo.

      Modulo 2.-introduccion a la cocina mediterranea y el actual estado de la restauracion
      2.1. Un legado culinario envidiable.
      2.2. Saber aprovechar los recursos.
      2.3. Sencillo y auténtico.
      2.4. Conclusiones de las ideas, contenidos y aplicación práctica en el puesto de trabajo de los contenidos del módulo.

      Módulo 3.- la cocina del mediterráneo central: francia, italia y españa
      3.1. Introdución histórica y geográfica de la cocina de la región.
      3.2. Menaje, ingredientes y técnicas culinarias.
      3.3. Platos representativos y recetas.
      3.4. Conclusiones de las ideas, contenidos y aplicación práctica en el puesto de trabajo de los contenidos del modulo

      módulo 4.- la cocina de los balcanes: grecia, chipre, turquia y albania
      4.1. Introdución histórica y geográfica de la cocina de la región.
      4.2. Menaje, ingredientes y técnicas culinarias.
      4.3. Platos representativos y recetas.
      4.4. Conclusiones de las ideas, contenidos y aplicación práctica en el puesto de trabajo de los contenidos del módulo.

      Módulo 5.- la cocina del mediterraneo oriental: líbano, siria e israel
      5.1. Introdución histórica y geográfica de la cocina de la región.
      5.2. Menaje, ingredientes y técnicas culinarias.
      5.3. Platos representativos y recetas.
      5.4. Conclusiones de las ideas, contenidos y aplicación práctica en el puesto de trabajo de los contenidos del módulo.

      Módulo 6.- la cocina del mediterráneo árabe: marruecos, tunez, argelia, libia y egipto.
      6.1. Introdución histórica y geográfica de la cocina de la región.
      6.2. Menaje, ingredientes y técnicas culinarias.
      6.3. Platos representativos y recetas.
      6.4. Conclusiones de las ideas, contenidos y aplicación práctica en el puesto de trabajo de los contenidos del módulo.

      Módulo 7.- prevencion de riesgos laborales. (4 horas)
      unidad didáctica 1. Introducción a la prevención de riesgos laborales
      unidad didáctica 2. Normativa básica en prevención de riesgos laborales
      unidad didáctica 3. La protección del los trabajadores
      unidad didáctica 4. Condiciones de seguridad en el trabajo
      unidad didáctica 5. Higiene industrial: los riesgos ligados al medio ambiente de trabajo
      unidad didáctica 6. Ergonomía
      unidad didáctica 7. Riesgos psicosociológicos del trabajo
      unidad didáctica 8. Primeros auxilios

      contenidos practicos de los modulos:

      modulo 1.- la cocina.
      Mediante ejercicios prácticos el alumno/a :
      - dibujara en un croquis distintos tipos de cocina, en función de la categoría y tamaño del establecimiento, diferenciando sus distintas áreas funcionales.
      - realizará el organigrama del departamento de cocina, en función de la categoría y tipo de establecimiento.
      - confeccionará el plano de una cocina en una empresa mediana, equipada con maquinaria convencional y de nueva tecnología.
      - efectuara la limpieza del área de trabajo, maquinaria, herramientas y útiles, familiarizándose con los productos autorizados que se utilizan en el mercado y que respeten el medio ambiente.

      Modulos 2, 3, 4, 5 y 6.
      - el alumno/ a elaborara una relacion de los platos más representativos de la nueva cocina del levante español.
      - una vez realizada la relación de platos, confeccionaran alguno de ellos.
      - ejercicios prácticos sobre la materia.
      - elaboración de platos con arroz.
      - elaboración y presentación de platos, con diferentes ingredientes.

      4) calendario de los contenidos teorico-practicos de la accion formativa

      la accion formativa consta de 40 horas que se desarrollaran en sesiones de no mas de cuatro horas diarias, en el máximo de dos meses,

      la distribución de la duración en horas de los módulos formativos podrá reajustarse en función de las necesidades del alumnado.

      Se trata de formación preparatoria para la obtención del certificado de profesionalidad de la ocupación de cocinero, ya que la acción formativa ha sido extractada directamente del modulo 17 de dicho certificado de profesionalidad, real decreto 301/1996, de 23 de febrero.


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