Cocina Creativa

Guia de los puntos a tratar en este apartado

0.-horas prácticas y horas teóricas
1.-contenidos teórico- prácticos de la acción formativa
2.-prácticas a realizar

horas totales: 40
teóricas: 15
prácticas: 25

contenidos teórico- prácticos de la acción formativa

módulo 1.- la cocina
1.1 condiciones físicas generales del local: ubicación, suelos, paredes, rincones, ventilación (humos vapores), iluminación, condiciones de temperatura y humedad.
1.2 distintas áreas de la cocina.
1.3 instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios: distintos tipos, sus características y calidades. Su distribución en las distintas áreas atendiendo a criterios ergonómicos. El sistema 'gastronorm' (gn).
1.4 innovaciones tecnológicas en la cocina.
1.5 normas de mantenimiento (limpieza y desinfección) en el uso de los equipos y locales.
1.6 organización interna de la cocina: distintas partidas y sus actividades.
1.7 relación de la cocina con los demás departamentos.
1.8 personal de cocina y sus funciones, según categorías profesionales.
1.9 la imagen profesional del cocinero. Uniformes. Normas de higiene personal
1.10 conclusiones del modulo 1. Conclusines de las ideas, contenidos y aplicación práctica en el puesto de trabajo de los contenidos del modulo.

Modulo 2.-introduccion a la cocina mediterranea y el actual estado de la restauracion
2.1. Un legado culinario envidiable.
2.2. Saber aprovechar los recursos.
2.3. Sencillo y auténtico.
2.4. Conclusiones de las ideas, contenidos y aplicación práctica en el puesto de trabajo de los contenidos del módulo.

Módulo 3.- la cocina del mediterráneo central: francia, italia y españa
3.1. Introdución histórica y geográfica de la cocina de la región.
3.2. Menaje, ingredientes y técnicas culinarias.
3.3. Platos representativos y recetas.
3.4. Conclusiones de las ideas, contenidos y aplicación práctica en el puesto de trabajo de los contenidos del modulo

módulo 4.- la cocina de los balcanes: grecia, chipre, turquia y albania
4.1. Introdución histórica y geográfica de la cocina de la región.
4.2. Menaje, ingredientes y técnicas culinarias.
4.3. Platos representativos y recetas.
4.4. Conclusiones de las ideas, contenidos y aplicación práctica en el puesto de trabajo de los contenidos del módulo.

Módulo 5.- la cocina del mediterraneo oriental: líbano, siria e israel
5.1. Introdución histórica y geográfica de la cocina de la región.
5.2. Menaje, ingredientes y técnicas culinarias.
5.3. Platos representativos y recetas.
5.4. Conclusiones de las ideas, contenidos y aplicación práctica en el puesto de trabajo de los contenidos del módulo.

Módulo 6.- la cocina del mediterráneo árabe: marruecos, tunez, argelia, libia y egipto.
6.1. Introdución histórica y geográfica de la cocina de la región.
6.2. Menaje, ingredientes y técnicas culinarias.
6.3. Platos representativos y recetas.
6.4. Conclusiones de las ideas, contenidos y aplicación práctica en el puesto de trabajo de los contenidos del módulo.

Módulo 7.- prevencion de riesgos laborales. (4 horas)
unidad didáctica 1. Introducción a la prevención de riesgos laborales
unidad didáctica 2. Normativa básica en prevención de riesgos laborales
unidad didáctica 3. La protección del los trabajadores
unidad didáctica 4. Condiciones de seguridad en el trabajo
unidad didáctica 5. Higiene industrial: los riesgos ligados al medio ambiente de trabajo
unidad didáctica 6. Ergonomía
unidad didáctica 7. Riesgos psicosociológicos del trabajo
unidad didáctica 8. Primeros auxilios

contenidos practicos de los modulos:

modulo 1.- la cocina.
Mediante ejercicios prácticos el alumno/a :
- dibujara en un croquis distintos tipos de cocina, en función de la categoría y tamaño del establecimiento, diferenciando sus distintas áreas funcionales.
- realizará el organigrama del departamento de cocina, en función de la categoría y tipo de establecimiento.
- confeccionará el plano de una cocina en una empresa mediana, equipada con maquinaria convencional y de nueva tecnología.
- efectuara la limpieza del área de trabajo, maquinaria, herramientas y útiles, familiarizándose con los productos autorizados que se utilizan en el mercado y que respeten el medio ambiente.

Modulos 2, 3, 4, 5 y 6.
- el alumno/ a elaborara una relacion de los platos más representativos de la nueva cocina del levante español.
- una vez realizada la relación de platos, confeccionaran alguno de ellos.
- ejercicios prácticos sobre la materia.
- elaboración de platos con arroz.
- elaboración y presentación de platos, con diferentes ingredientes.

4) calendario de los contenidos teorico-practicos de la accion formativa

la accion formativa consta de 40 horas que se desarrollaran en sesiones de no mas de cuatro horas diarias, en el máximo de dos meses,

la distribución de la duración en horas de los módulos formativos podrá reajustarse en función de las necesidades del alumnado.

Se trata de formación preparatoria para la obtención del certificado de profesionalidad de la ocupación de cocinero, ya que la acción formativa ha sido extractada directamente del modulo 17 de dicho certificado de profesionalidad, real decreto 301/1996, de 23 de febrero.